Arxius | premis RSS feed for this section

Premis concurs Lactium

18 maig

Passada una setmana del Lactium i sense temps pel bloc us faig cinc cèntims del que pretenem ampliar la propera setmana.

2on Fòrum del formatge

 “La comercialització dels formatges artesans”

Interessant del tot,  presència internacional amb punts de vista que obren els ulls, gent de la casa amb ganes de treballar, i molt goig l’entusiasme dels ponents. Criticaria el fet que fos a porta tancada, penso que seria molt enriquidor obrir-ho a tothom que estigui interessat, de fet una de les conclusions del fòrum va la necessitat de fomentar la cultura del formatge i fer-ne difusió.

Seguirem parlant d’aquest fòrum…

3er Concurs Lactium

Gran participació i ambient festiu i professional, us pengem el resultats: RESULTATS

Destacar també el premi al millor formatge Català: Serrat de Corroncui del la formatgeria Mas d’Eroles.

Ja recuperada del concurs del Lactium, resumeixo d’entrada el meu estat amb aquesta foto que m’ha sorprès per la xarxa de l’Adrià Costa del diari digital Osona.com. Vaig acabar fent muuu i beee, vam tastat i qualificar més de 40 formatges de 4 categories diferents, per a mi excessiu, tot i que els companys del jurat van ser més que una bona companyia. 

Elaboració d’Idiazabal: ús del quall animal natural

22 març

Quesería Quesos Ricardo Remiro Eulate. Valle de Améscoa Comarca Urbasa Estella.Naturalmente NavarraComparteixo avui aquest reportatge de dues parts on  Ricardo Remiro, eleborador de l’Idiazabal premiat amb medalla d’or als Cheese Awards de Londres, ens explica pas a pas el procés d’elaboració del seu formatge. Pels qui no sabeu com es fa un formatge, aquests vídeos poden ser aclaridors. 

M’agrada especialment com explica la rutina de treball d’un pastor formatger, la preparació del quall natural  animal procedent de l’estòmac dels remugants lactants, la defensa que fa del formatge de pastor, la identificació dels formatges amb plaques de caseïna i la seva frase: “el queso és un ser vivo”. Com veureu, ell sol elabora el formatge, i és que darrera de molts formatges artesans hi trobarem una persona, una família, un ramat, un paisatge, un territori… Senzillament encisador. 

El formatge Llanut de Mas Marcè guardonat al Fòrum Gastronòmic de Girona

24 febr.

Mas Marcè es tracta d’una empresa familiar ubicada a  Siurana d’Empordà que des de fa sis generacions es dediquen a la cria d’ovelles. Transformen uns 100 litres de llet al dia d’ovella Ripollesa, d’on en surten recuits, matons, iogurts, flams,  formatges de llet crua El Set i també llet fresca envasada en litres. Cal elogiar la qualitat de le llet d’aquesta explotació, ja que són exclusius en producció llet d’ovella Ripollesa al sector. L’ovella Ripollesa produeix una llet d’altíssima qualitat però en poca quantitat, fet que repercuteix en les propietats organolèptiques i nutricionals del producte, però també en el preu. El seu logotip (una flor de card), ens duu a recalcar una  altre característica dels de Mas Mercè: l’ús d’herbacol natural de collita pròpia per a quallar els seus productes.

 

Aquesta setmana al Fòrum Gastronòmic, la seva darrera proposta: el formatge Llanut, va ser premiat al concurs Innofòrum en la categoria de gust més innovador.  Amb poques setmanes de vida al mercat, aquest nou formatge elaborat amb llet d’ovella ripollesa, de quallada àcida  i crosta florida, té la particularitat d’estar embolcallat de llana esterilitzada d’ovella amb la intensió de potenciar el gust del formatge i aprofitar els recursos que els ofereixen les ovelles. 

Felicitats Manel i Natàlia!

%d bloggers like this: