Tag Archives: llet crua

Jonrnada tècnica: És possible elaborar formatges de llet crua a Catalunya?

4 des.

Perquè és un tema que ens preocupa a tots, el 15 de desembre, serem a Constantí amb la intenció de compartir informació, aclarir dubtes i facilitar el camí.

Programa de la Jornada tècnica: es-possible-elaborar-formatges-de-llet-crua

patt-constanti

 

XIII Campeonato Queso Idiazabal en la Villa de Bilbao

21 juny

El sábado pasado tuvimos la oportunidad de participar como jurado en un Concurso de una de las joyas más preciadas elaborada en Pirineos: EL QUESO IDIAZÁBAL. Y lo escribo en mayúsculas porque no es para menos.

La Asociación Artzai Gazta, que significa Queso Viejo y cuenta con más de 110 asociados, lleva 30 años desempeñando una función loable alrededor del queso artesano de pastor y leche cruda. Concepto que hoy en día se nombra demasiado poco, para el gran valor que tiene. Y a nosotras siempre nos ha gustado poner en alza el valor de estos tesoros, así que lo vuelvo a decir: queso de pastor de leche cruda y algunos de ellos elaborados con cuajo natural, casi nada!

Los pastores elaboran el queso con leche cruda proveniente de oveja latxa, muchos de ellos amparados bajo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Queso Idiazábal. Una de las funciones que caracteriza y que diferencia a Artzai Gazta a otras asociaciones del sector, es el asesoramiento técnico y la formación con la que proveen a sus socios. También son destacables las acciones de promoción que se organizan para facilitar la comercialización y venta del queso elaborado en los caseríos. La gran profesionalidad de esta asociación y el alto nivel de calidad que obtienen en sus productos asociados, la hacen merecedora de nuestro respeto y admiración. Conseguir valorizar el queso de pastor de leche cruda no es tarea fácil pero Artzai Gazta transmite tradición, responsabilidad con el entorno y mucha cultura. Estas razones serán las que seguramente hayan llevado a John Farrand a escoger a Artzai Gazta y su equipo humano como cuna escogida en el 2016 para organizar el World Cheese Awards en Donosti!

El Concurso acogió los quesos más jóvenes, al ser uno de los primeros de la temporada, pero aún así disfrutamos de una variedad de aromas y sabores complejos en boca que nos ofrecieron los 30 quesos a concurso.

El ganador: Mausitxa Baserria de Elgoibar. Bien merecido entre quesos de tan altísimo nivel. Nuestra sincera enhorabuena!

Os dejamos unas fotos de la mañana lluviosa que acompañó la jornada, como no podía ser de otra forma y de los profesionales que cataron los Quesos de Artzai Gazta. No nos podemos ir sin antes destacar la labor de gente como Jose Mari Ustarroz (presidente del CRDO Idiazábal) o Luisa Villegas (coordinadora Artzai Gazta), que impulsaron, una vez más que el queso artesano se conozca y llegue a casa de todos!

 

Las tres últimas fotos las hemos tomado del perfil de Facebook de Artzai Gazta para ampliar nuestro post, os invitamos a visitarlo!

 

 

 

Jornada tècnica 20 de febrer: La Reglamentació higienicosanitària en la formatgeria artesanal: reptes i oportunitats

31 gen.

Data: 20 de febrer de 2016

Presentació:

Des del seus inicis els formatgers artesans defensen la producció de formatge a partir de tècniques,
sistemes i instal·lacions petites i tradicionals, molts d’ells emprant la llet crua, que permeten la veritable identificació del producte artesanal. Això comporta tenir molta cura de tot el procés d’elaboració des de que la llet surt del braguer fins que el producte arriba al consumidor.

Actualment s’evidencia la necessitat de consensuar criteris comuns, dins del marc legal establert tant pel decret 852/2004 com d’altra reglamentació higienicosanitària vigent, que garanteixin la seguretat alimentària i a la vegada facin possible la viabilitat de les petites empreses  formatgeres.

Aquesta jornada, impulsada per formatgers i ramaders, vol donar a conèixer aplicacions i possibilitats de la reglamentació higienicosanitària en general, i especialment referida a la llet crua, en diferents contextos, la qual cosa ha de permetre raonar propostes i criteris a casa nostra.

Programa

9.55 h Presentació de la Jornada

Sr. Enric Canut Bartra, especialista en formatgeria i consultor
alimentari.

10.00 h Possibilitats de flexibilitat que té actualment la reglamentació
higienicosanitària espanyola per a petites produccions
formatgeres

Sr. Ángel Nepomuceno Sánchez, cap del Districte de Salut a
Villarrobledo i expert en seguretat alimentària en productes lactis.

11.00 h Com s’ha solucionat a França l’aplicació dels criteris de
flexibilitat i l’elaboració de formatges de llet crua en les petites
produccions formatgeres de granja

Mr. Frédéric Bertassi, cap de la Xarxa d’Inspecció Veterinària en
temes lleters al Départament des Pyrénées Atlantiques (França).

12.00 h Pausa

12.30 h Salut i Artesania: un gran pacte per la qualitat agroalimentària i
la seguretat alimentària dels formatges artesans

Sra. Concepció Cervós Costansa, subdirectora general de Protecció
de la Salut del Departament de Salut.

13.30 h Taula Rodona amb els ponents i un representant de l’ACREFA

Moderadora: Sra. Nati Valls, professora de l’Escola Agrària del
Pirineu del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i
Alimentació.

14.00 h Cloenda de la Jornada

Sr. Antoni Chueca Abancó, president d’ACREFA.

 

Organització: ACREFA

Col.laboració: L’Agrària del Pirineu i RuralCat

Lloc de realització: Sala d’Actes del Castell dels Comptes

43420 SANTA COLOMA DE QUERALT (Tarragona)

Informació: Ajuntament de Santa Coloma de Queralt: 977 88 00 88
Castell, oficina de turisme: 977 88 04 78 (tardes)

Inscripcions: La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través del servei de Preinscripcions a jornades del PATT del portal RuralCat: www.ruralcat.net/preinscripcionspatt

 

Tercera Fira de Formatges de Pastor i Llet Crua a Olost

1 oct.

Formatges de Pastor i Llet Crua!

Dos valors amb els quals blocdeformatges s’hi sent ben a gust. No us la perdeu! Tots al Lluçanés a tastar bons formatges!

CURS DE PERFECCIONAMENT PER A TÈCNICS FORMATGERS

25 juny

ATENCIÓ!! CURS MOLT INTERESSANT!!

És destinat a Tècnics Formatgers i donat que l’organitza l’Institut de l’Elevage i compta amb la participació de’n Patrick Anglade, a Blocdeformatges ens sembla importantíssim recomanar-lo per a tots aquells que ja us dediqueu al món del formatge des de la vessant tècnica.

L’objectiu del curs serà:

– Conèixer a fons les tecnologies i equipaments necessaris per a l’elaboració de les pastes premssades no cuites i assolir la capacitat d’aconsellar al formatger envers la diferenciació del seu producte i els possibles problemes durant l’elaboració (MÒDUL I).

– Aprofundir en matèria d’elaboració de la Tomme des Pyrenées i d’altres formatges de llet crua elaborats a la demarcació de Midi Pyrenées, saber donar les eines per a una augmentar la qualitat i la regularització dels productes làctics fermiers, i poder donar diferents solucions al formatger quant a l’embalatge del producte i gestió dels resudis a la formatgeria (MÒDUL II).

El curs es durà a terme del 2 al 5 d’Octubre a Saint Gaudens (Pirineu francès), amb visites programades a diverses explotacions lleteres i formatgeries.

Us adjuntem el programa del curs i el butlletí d’inscripció, per a tots aquells que pogueu i us animeu a disfrutar d’aquestes màsterclasses!!!

Programa

Formulari Inscripció

Petites Formatgeries, Adaptació de la Normativa higiènico-sanitaria.

13 abr.

Ens ha arribat una informació molt interessant!

 

La primera setmana de Maig se celebrarà a Zafra (Extremadura) la 4ª Trobada de la Xarxa Europea de Formatgeries de Camp i el Congrés Europeu de Seguretat Alimentaria en Petites Formatgeries . Es demana que vinguin representants de cada país que forma la Xarxa per a poder compartir coneixements i aprendre de l’experiència dels nostres veïns.

Durant aquesta trobada s’intentarà acabar de perfilar l’adaptació de la Normativa d’Higiene aplicable a petites formatgeries. A França ja fa un temps que es va fer una proposta i ara des d’aquí veiem la necessitat imperiosa que els petits formatgers siguin tractats d’una manera diferent davant la llei, comparant amb les grans indústries formatgeres.

Tots sabem que la feina d’uns i d’altres, respectivament, no és la mateixa, i que tampoc ambdòs compten amb els mateixos recursos.

 

Pel que fa al Congrés hi haurà xerrades de cadascún dels integrants de la Xarxa explicant la situació en el seu país, i tampoc no faltaran les visites a petites formatgeries de la zona i els tastos de formatges i productes de la terra. Per al dia 4 de Maig s’hi han organitzat unes sessions de treball, on hi haurà elaboradors, tècnics formatgers, associacions i inspectors de sanitat. S’espera que cadascú exposi la seva problemàtica en temes sanitaris i que hi hagi un apropament entre elaboradors i l’Administració.

Sabem que es tracta d’una ocasió única per a establir diàleg entre dues parts molt interessades, així que esperem que sigui una trobada molt profitosa i que se’n treguin unes conclusions beneficioses per al Sector!

I si voleu saber amb més detall què s’hi cou…aquí teniu el programa!

Diptic_Congres_Petites_Formatgeries

MANIFIESTO SLOW FOOD EN DEFENSA DEL QUESO DE LECHE CRUDA

15 febr.

Comparteixo avui aquest manifest d’ Slow Food, que ens duu a reflexionar seriosament i que convido a debatre. Personalment estic amb total acord amb el manifest, l’obsessió mundial per assolir l’impossible risc zero ens encamina en la direcció de la desconfiança . I pregunto: volem un món esteril?

MANIFIESTO SLOW FOOD EN DEFENSA DEL QUESO DE LECHE CRUDA

 El queso de leche cruda es mucho más que un alimento maravilloso: es la expresión auténtica de una de las mejores tradiciones gastronómicas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amados. ¡Y está en peligro de extinción! En peligro porque los valores que encarna no concuerdan con la esterilización y la homogenización de los productos alimentarios masificados. Nosotros llamamos a los amantes de la buena mesa de todo el mundo con la esperanza de que respondan prontamente en defensa de esta noble tradición quesera. En defensa de aquello que durante siglos nos ha regalado bondad y placer y suministrado sustento, y que hoy está en riesgo de perecer de manos de los controles higiénicos impuestos globalmente por las leyes de la gran producción. Hacemos un llamamiento a fin de que sean abolidas todas las leyes discriminatorias de la Unión Europea, de la OMC, de la Food and Drug Administration y de tantos otros entes gubernativos del mundo, que restringen arbitrariamente la libertad del ciudadano/consumidor de escoger y adquirir estos quesos, tratando de minar inexorablemente las fuentes de sustento de los artesanos que los elaboran. Deploramos la intención de las autoridades competentes de imponer niveles prohibitivos de producción en nombre de la protección de la salud del consumidor. Nosotros creemos, por el contrario, que imposiciones de este tipo terminarán por obtener exactamente lo opuesto de lo previsto. La salud bacteriológica de nuestros productos queseros no pasterizados está siendo exasperada por procedimientos de esterilización demasiado diligentes. Al mismo tiempo, la salud de los seres humanos corre riesgo de quedar seriamente comprometida por una dieta a base de sólo alimentos estériles. Si deja de ser “puesto a prueba” de continuo, nuestro sistema inmunitario dejará de funcionar de hecho haciendo ineficaces las curas médicas. Todas las propiedades organolépticas del queso, por otra parte, permanecen salvaguardadas en la no-pasterización. Hacemos por tanto un llamamiento a quienes tienen en su poder la defensa de la diversificación y complejidad de nuestros alimentos regionales, y la salud y bienestar de nuestras comunidades rurales: procedan ahora y elaboren un sistema de regulación apropiado, flexible y adaptado a una realidad tan variada como ésta, que asegure controles adecuados y que manifieste una disposición positiva de cara al futuro de esta noble tradición. Una vez demos por perdidos estos conocimientos transmitidos durante generaciones, estas habilidades únicas y el sentido de la responsabilidad que esta cultura requiere, ya no podremos nunca más recuperarlos.

%d bloggers like this: