Aprèn a posar paraules a totes aquelles respostes que ens generen els estímuls sensorials

17 ago

ATENEU BARCELONÈS

Perquè potser si que el món del tast està una mica saturat …

Ens plau presentar-vos un curs titulat: PARAULES AMB GUST.

No us venen ganes de saber-ne més…?

Nosaltres hi serem, ens trobem a l’aula!

Més informació i inscripcions al curs.

Ens encanta el Formatjazz i els formatges d’Irlanda

17 ago

Viure al Berguedà té regals tant bonics com aquest: el Formatjazz! Et lleves al matí i recordes, avui és 14 d’agost i aquesta nit anirem a Borredà a gaudir del Jazz en directe i d’una selecció de formatges irlandesos (que desconeixes i agraeixes l’oportunitat de tastar-los, que te’ls apropin a casa , ben tallats, cuidats i explicats) Quin Regal!

Les nou del vespre, Borredà, nit de temperatura estupenda! En Toni Chueca puja a l’escenari de la plaça i fa un breu discurs, la seva declaració em posa la pell de gallina. No només som “addictes” al formatge, volem més! Cultura, art, música, poesia… en resum: gaudir, sentir i adonar-nos que som capaços de tremolar de plaer, que estem vius i que les petites coses no són tant petites si es tracta de jutjar-les per allò que ens fan remoure.

Escoltant la primera part del concert de jazz i frisant-me per tastar els esperats formatges irlandesos, trobem a amics i contemplo la bonica plaça del poble engalanada per a l’ocasió. Els aplaudiments de la mitja part dels Lluís Coloma Trio, donen el tret de sortida a la cua per recollir el nostre plat formatger. Poc a poc el cuc de gent va avançant i  arribem al nostre objectiu! Pdem triar beguda, optem pel vi blanc.

Els formatges:

formatjazz

Tot i trobar a faltar llet crua, les sensacions organolèptiques van ser fantàstiques. Gran selecció, que ens va fer tancar els ulls a cada mossec!

  1. St Killians: Wexfod. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova, crosta florida 21/30 dies de maduració.
  2. Gortnamona: Tipperary. Llet pasteuritzada de cabra,  pasta tova, crosta florida, 30 dies de maduració.

Irlanda, país amb grans pastures , ens ofereix  formatges ben treballats amb llet de qualitat. El recorregut a través del piano que ens ofereix el fulletó va ser ben grat. Començàrem amb dues pastes toves de pell florida que fonien als llavis, sensualitat pura. Vam poder gaudir sabors ben distanciats (vaca, cabra) en una mateixa textura. La part propera a la crosta va ser d’èxtasi!

  1.    Wilcklow Blue: Wicklow. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova i florida, 21/45 dies de maduració.

En tercer lloc ens sorprèn un blau de pasta tova. Entenem la seva posició a la graella quan el tastem, delicat, fi i amorós.

  1. Milleens: Cork. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova, pell rentada, 21/45 dies de maduració.
  2.    Durrus : Cork. Llet crua de vaca, pasta tova i pell rentada, 4/10 setmanes de maduració 

Ens endinsem, amb plaer, a terrenys més intensos. Les crostes rentades es fan presents al nas i m’encisen amb agressivitat. El postgust perdura, i sents com el pessic d’entrada va afluixant en qüestió de segons. Destaco el cinquè, el Durrus,  per la seva vessant animal i alhora elegant i natural.

  1. St Tola: Burren. LLet de cabra, quallada àcida i crosta florida, 21/30 dies de maduració.

El camí ens porta un descans per la papil·les. L’acidesa de la quallada ens duu a sentir suavitat i frescor. La pasta s’enganxa per tota la boca, sent necessari recórrer el paladar amb la llengua. Quedem impregnats i amb sensació herbàcia, no som tant lluny dels remugants…

  1. Killen Goat: Wexford. llet de cabra (desconeixem el tractament), quallada enzimàtica, crosta rentada, 3 mesos de maduració.

Seguim amb un Gouda de cabra boníssim. Arribem als formatges savis, més vells i experimentats.  Aquests que ens donen allò que els joves encara no coneixen:  profunditat, recorregut i sabors complexes. Aquest ens sedueix per el seu final ben afruitat.

  1. Cais Na Tires: Galway. Llet d’ovella (desconeixem el tractament), quallada enzimàtica, 90 dies de maduració.

Arribem a la llet d’ovella de pastura i llarga maduració, m’enamora la seva dolçor que conviu en la rusticitat del gust que penetra fort. Aquest ve de gust prendre’l en silenci, sense clavar els queixals, mentre el palpes sota el nas per sentir-ne l’olor d’aprop.

  1. Crozier Blues: Tipperary. LLet d’ovella (desconeixem el tractament), quall vegetal i crosta florida.

Amb un alt grau de serotonina, el clímax arriba amb aquest blau! Així com l’apoteòsic final de piano del concert, sembla que ens posem d’acord per la traca final! Declaro que va ser dels que més em va atraure, se’m va endur al seu terreny:  bosc i humitat amb picant atrevit i postgust elegant.

Fi… Tornem a aplaudir, alçats i contents!

Gràcies a tots els que feu possible aquestes vetllades, nosaltres, per la nostra part, hi serem sempre que puguem. Els revolts de tornada els vam fer amb un somriure que ens deia: som uns afortunats!

 

 

 

 

 

 

 

 

TTIP,qué pasará con las DOP?

19 jul TTIP

Porque nunca llueve a gusto de todos. Porque es muy difícil que las dos potencias mundiales se pongan de acuerdo en tantos aspectos. Porque Europa dice blanco y Estados Unidos (EEUU) dice negro. Porque no es un tratado que abarque única y exclusivamente aspectos comerciales, como tantos otros ya firmados, como el Consejo Económico Transatlántico (CET). Porque si el primer objetivo del Tratado Transatlántico de Comercio e Inversiones (TTIP) pasa por renegociar los acuerdos de libre comercio entre Europa y EEUU, el segundo objetivo quiere armonizar las normativas para conseguir un mercado más integrado. Porque no se sabe con claridad qué está negociando, y aunque sea la forma de proceder más protocolaria, la incertidumbre asusta. Porque lo que sí conocemos es la legislación norteamericana sobre bienestar animal y su laxitud respecto al uso de hormonas de crecimiento en carne destinada al consumo humano.

Porque sabemos que el origen de todos sus alimentos tradicionales es la Vieja Europa y deberán dejar de usar sus nombres genéricos para designarlos una vez firmado el TTIP y así no entrar en confluencia con las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas europeas. Y ésto no les gusta nada. Y están llevando a cabo férreas negociaciones para cambiarlo. Y Europa dice que no firmará ningún acuerdo en detrimento de su agricultura y que ni siquiera se cuestionaran sus principios básicos. Pero según la Coordinadora de Organizaciones  de Agricultores y Ganaderos (COAG) uno de los principales objetivos de los lobbies de EEUU dentro del TTIP es reducir los estándares de seguridad alimentaria y bienestar animal europeo para tener un mayor acceso a los mercados agrícolas europeos. Y ésto también asusta. Y mucho. Porque aquí nos jugamos nuestros esfuerzos pasados, nuestro presente agrícola y nuestros alimentos del futuro. Porque según EEUU son los lobbies europeos los que no estan en línea con el tratado y plantean una visión proteccionista a lo que un tratado de libre comercio significa. Quizás sí. Pero, la solución pasa por perder el valor de nuestras DOP o IGP’s?  La solución pasa por ceder estas designaciones de productos tradicionales al libre mercado para que se pueda vender en Espana queso de oveja llamado Roncal elaborado en Maryland? Sinceramente, esperemos que haya otras alternativas.

Porque ni siquiera los analistas saben definir con exactitud el impacto del TTIP sobre el sector lácteo, especialmente después de la supresión de las cuotas de producción en la Unión Europea (UE) y la fuerte caída de precios al productor. Porque estos efectos aparecen más impredecibles aún en un sector tan globalizado dónde compiten grandes multinacionales cómo Nestlé o Danone con cooperativas como Kaiku o pequeñas industrias lácteas.

Por todo esto, deberemos estar atentos  y seguir de cerca las próximas rondas de negociación. Este 15 de Julio salió publicado el informe de la décimocuarta ronda de negociación; Informe décimocuarta ronda de negociaciones TTIP

Porque de momento y hasta tener más información, a la gente que nos gusta lo bueno, no vemos claro el TTIP. Pero confiemos. Esperemos que como reza la última parte del informe, el TTIP solo se firme si los niveles de protección hacia el ciudadano incrementan o almenos se mantienen a los mismos valores. Que el TTIP sirva para trasladar a un mercado globalizado los estrictos estándares de calidad de producción medioambiental y de seguridad alimentaria de los que gozamos en la UE.

 

Fuentes consultadas:

http://ec.europa.eu/trade/policy/in-focus/ttip/index_es.htm

https://dl.dropboxusercontent.com/u/3277728/Informe%20t%C3%A8cnic/417_informetecnic_2015.pdf

http://www.politico.eu/article/politico-pros-morning-trade-ttip-bogged-down-in-feta-cheese-and-ceta-will-be-a-mixed-agreement/

http://www.politico.eu/article/eu-tries-to-grab-all-the-cheese-parmesan-ttip-trade-common-names-feta/

http://www.nuevatribuna.es/articulo/consumo/llegaremos-comprar-queso-idiazabal-cabrales-producido-wisconsin/20160428151956127831.html

http://www.eldiario.es/economia/Profundo-UE-Unidos-denominaciones-TTIP_0_416808891.html

http://noticias.lainformacion.com/economia-negocios-y-finanzas/agricultura/Vinos-batalla-denominaciones-negociacion-TTIP_0_911310365.html

http://www.uagn.es/Biblioteca%20Noticias%20UAGN/2016/Mayo/TTIP%20UN%20TRATADO%20CON%20LUCES%20Y%20SOMBRAS.pdf

Formatjazz a Borredà el 14 d’agost

13 jul

Una bona proposta estiuenca: bona música i l’oprtunitat (no gens usual) de tastar formatges irlandesos.

Us ho perdreu? Nosaltres no!
pamflet_formatjazz_2016_color (1)

Viure als Pirineus, Vanesa Freixa, Escola de pastors i nous projectes

12 jul

Avui compartim un Viure als Pirineus, perquè ens ha agradat i fa rumiar.

Pel que fa a nous projectes formatgers o ramaders que neixen de l’Escola de pastors, és absolutament bonic veure la il·lusió i els somnis que desprenen cada un d’ells. Obviament  desde blocdeformatges, sempre recolzarem a tots aquells que fan el que senten i ens regalen joies pels nostres paladars.

Gràcies Vanesa per moltes coses!

IMPORTANT: Dates per participar als World Cheese Awards a Donosti

8 jul

Formatgers i formatgeres us enllaçem a les Dates per  a concursar al WCA 2016 a Donosti i us animem a participar-hi! N’estem convencudes de la qualitat dels formatges catalans i que es premiin en un concurs internacional és una fantàstica manera de fer-ho saber al món.

Nosaltres hi serem donant-vos soport periodístic en qualitat de bloggers i,  evidenment, amants dels vostres formatges.

Preparem l’agenda!

 

key-dates

CURS D’ESPECIALITZACIÓ EN FORMATGERIA ARTESANA

5 jul

Aviat acaba el període d’incripció al primer curs de formatgeria artesana expedit per la UVIC.

PubliFormatgeria_OK

Podreu trobar el programa complert al següent enllaç: DOC_INFORMACIO_Formatgeria_artesana_2016.

 

Segueix

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1.622 other followers

%d bloggers like this: