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Properament….

5 juny

Si obriu la portada, olorareu els Pirineus.

Després de travessar-los de banda a banda, saltant de vall en vall, i parlotejant amb ovelles, cabres, vaques, pastors i formatgers, us oferim la nostra sel·lecció dels 50 millors formatges dels Pirineus. En aquest llibre podreu trobar una mirada sobre el sector i les percepcions rebudes durant aquests mesos de viatge formatger. Tots tenim una història per explicar, i darrera de cada formatge n’hi ha una de molt especial. Els formatgers i formatgeres dels Pirineus són gent d’alçada, hospitalaria, de pastura, naturals, espontanis, canviants com el temps i amb un amor incondicional pels animals, el territori, la llet i la tradició.

Un retrats personals que copsen l’essència de les mans que fan possible aquests formatges acompanyen el relat de la vida d’unes persones que habiten una serralada que no enten de fronteres.

Aquest cap de setmana tenim una cita a Bàscara!

25 nov.

El dissabte ens trobem a Bàscara per gaudir de la 15 Mostra de formatges artesans de Catalunya i per presentar un cop més, el nostre llibre ‘Formatges, els 50 millors de Catalunya’.

Aquí us deixem el cartell amb les activitats pel cap de setmana!

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XIII Campeonato Queso Idiazabal en la Villa de Bilbao

21 juny

El sábado pasado tuvimos la oportunidad de participar como jurado en un Concurso de una de las joyas más preciadas elaborada en Pirineos: EL QUESO IDIAZÁBAL. Y lo escribo en mayúsculas porque no es para menos.

La Asociación Artzai Gazta, que significa Queso Viejo y cuenta con más de 110 asociados, lleva 30 años desempeñando una función loable alrededor del queso artesano de pastor y leche cruda. Concepto que hoy en día se nombra demasiado poco, para el gran valor que tiene. Y a nosotras siempre nos ha gustado poner en alza el valor de estos tesoros, así que lo vuelvo a decir: queso de pastor de leche cruda y algunos de ellos elaborados con cuajo natural, casi nada!

Los pastores elaboran el queso con leche cruda proveniente de oveja latxa, muchos de ellos amparados bajo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Queso Idiazábal. Una de las funciones que caracteriza y que diferencia a Artzai Gazta a otras asociaciones del sector, es el asesoramiento técnico y la formación con la que proveen a sus socios. También son destacables las acciones de promoción que se organizan para facilitar la comercialización y venta del queso elaborado en los caseríos. La gran profesionalidad de esta asociación y el alto nivel de calidad que obtienen en sus productos asociados, la hacen merecedora de nuestro respeto y admiración. Conseguir valorizar el queso de pastor de leche cruda no es tarea fácil pero Artzai Gazta transmite tradición, responsabilidad con el entorno y mucha cultura. Estas razones serán las que seguramente hayan llevado a John Farrand a escoger a Artzai Gazta y su equipo humano como cuna escogida en el 2016 para organizar el World Cheese Awards en Donosti!

El Concurso acogió los quesos más jóvenes, al ser uno de los primeros de la temporada, pero aún así disfrutamos de una variedad de aromas y sabores complejos en boca que nos ofrecieron los 30 quesos a concurso.

El ganador: Mausitxa Baserria de Elgoibar. Bien merecido entre quesos de tan altísimo nivel. Nuestra sincera enhorabuena!

Os dejamos unas fotos de la mañana lluviosa que acompañó la jornada, como no podía ser de otra forma y de los profesionales que cataron los Quesos de Artzai Gazta. No nos podemos ir sin antes destacar la labor de gente como Jose Mari Ustarroz (presidente del CRDO Idiazábal) o Luisa Villegas (coordinadora Artzai Gazta), que impulsaron, una vez más que el queso artesano se conozca y llegue a casa de todos!

 

Las tres últimas fotos las hemos tomado del perfil de Facebook de Artzai Gazta para ampliar nuestro post, os invitamos a visitarlo!

 

 

 

Ens internacionalitzem i marxem a la Capital d’Europa!

25 maig

Aquest dijous 26 al Casal Català de Brussel.les, presentarem ‘Formatges, els 50 millors de Catalunya’.

Parlarem de formatges, parlarem de les persones que estan al darrera de la seva elaboració, parlarem del sector i farem tast d’alguns dels millors formatges de Catalunya acompanyats de vins catalans a càrrec de l’enòleg Alfons Escubós.

Fins demà!

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De paseo por Gran Canaria

29 març

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Hace unos días estuvimos por la tierra de Negrín, Rivero, Millares, Kraus o personajes de otra índole como Lolita Pluma.

Como siempre fue un placer descubrir nuevos rincones de esta isla que dispara directa al corazón. Nuevos valles verdes, nuevas playas negras, nuevas aldeas blancas.

Esta vez nos quedamos prendados con Artenara y el camino hasta llegar a este pueblo en un alto de más de 1300 s.n.m. Pero no fue una casualidad llegar hasta allí. Andábamos buscando algo que nos alimentara cuerpo y espíritu. Y fue preguntando en Montaña Alta que nos indicaron el camino entre Juncalillo y Fagajesto. Y ahí estaba la Quesería Lomo del Palo. Primero vimos una señal inequívoca que cualquier buscador de queserías conoce: unos cercados con unas ovejas de raza canaria con capa larga y preciosa. Aquí hay queso, me dije!

Mientras acompañaba a las ovejas, el padre de Coralia, nos indicó que bajáramos a la quesería, que su mujer nos atendería. Escuchamos en primera persona la historia de una familia rural en los altos de Gáldar. Una familia ganadera y quesera de tercera generación. La abuela de Coralina ya hacía el queso de flor y media flor, y así lo continuó elaborando su hija y su nieta. En la quesería aún se encuentran mesas de desuerado grabadas con el símbolo de los quesos de flor, con más de 50 años de antigüedad.

Pero la visión de la madre de Coralia ha dejado de ser optimista. -El queso ya no da para vivir- dice. Hay demasiados gastos y no se llega-. Nos cuenta que antes había muchas más queserías pero que poco a poco han ido desapareciendo. -Cuidar del ganado es un trabajo demasiado duro para los tiempos que corren-. También nos cuenta que antes habían recibido cursos de formación organizados por el cabildo. Estos cursos eran un punto de encuentro para todos los queseros; buena oportunidad para compartir experiencias y salir de la rutina diaria de trabajo. Pero cuando llegó la crisis se acabaron los cursos, -ya hace años que no se organiza nada-.

La quesería Lomo del Palo tiene su tímida producción completamente vendida, incluso antes de elaborarla. Los quesos tienen que salir antes de llegar a su punto óptimo de maduración, muy jóvenes, muy verdes, lo que implica un precio de venta reducido que no siempre sirve para cubrir los costes de producción.

Desde blocdeformatges queremos lanzar algunas preguntas al aire que se nos plantean al conocer historias como ésta.

¿Las producciones residuales de queso tradicional estan condenadas a su extinción en determinadas zonas geográficas?

O por el contrario, ¿son necesarios algunos cambios en el modelo de gestión de las ganaderías/queserías de producciones limitadas?

¿La administración debería implicarse más en la conservación de productos de interés gastronómico, apoyando las visiones de negocio en línea con el mantenimiento del territorio y dinamizando las áreas rurales?

Seguramente sea una suma de varios de estos factores…food for thought.

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BLOCDEFORMATGES a la TV Girona

7 gen.

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blocdeformatges també vam estar a la TV de Girona parlant del llibre Formatges, Els 50 millors de Catalunya. Si voleu veure l’entrevista que ens van fer al programa Té de Tot de l’Aida Fuentes amb la Rosó Feliu cliqueu a l’enllac,

Sentir a parlar una estona de formatges, sempre ve de gust!

Entrevista TV Girona blocdeformatges

Agraïment pel fotògraf Ferran Castrillo

9 nov.

Una part essencial i important del llibre Formatges, els 50 millors de Catalunya, se la debem al responsable del material fotogàfic, en Ferran Castrillo. Estem tant contentes del resultat que des de blocdeformatges li volem agrair la paciència, la professionalitat, la sensibilitat i el carinyo.

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Gràcies!

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