Arxius | formació RSS feed for this section

SE VIENE UN NOU RAPTO AQUEST DIJOUS

21 maig

Per a aquells que vau tenir la sort de viure l’anterior Rapto, sabeu que és un imperdible.

Tots volem experiències noves.

Tots volem que ens sorprenguin.

Tots volem sentir, riure i experimentar.

I si és acompanyat de cerveses, vins i formatges salvatges, encara més deliciós!

Més info i inscripcions aquí: Cerveses, Vins i Formatges. Llevats Salvatges

Te’l perdràs?

Anuncis

Guia de bones pràctiques europea

24 febr.

Els companys de FACE (farmhouse artisan cheese & Dairy Producers European network), que inclou QueRed (red española de queserías de campo y artesanas) han estat treballant molt de temps en la guia de bones pràctiques europea adaptada a petites formatgeries. Hi ha alguns punts molt interessants a tenir en compte i que marquen la diferència respecte a la reglamentació europea, aportant més flexibilitat pels petits. Però el que més ens ha agradat són les fitxes d’elaboració de cada tipus de formatge amb el seu anàlisi de punts crítics.

Formatgers, us presentem aquesta eina bàsica del vostre dia a dia imprescindible per a rebatre amb arguments fonamentats certes interpretacions de la llei.

Excel.lent feina, molt agraïts a FACE!!!

Guia de Bones Pràctiques europea

 

Jornades Tècniques a La Seu d’Urgell

17 oct.

 

JornadesLaSeu

Tant pels aficionats com pels professionals del sector us animem a que participeu a les Jornades Tècniques que tindran lloc el divendres 18 d’Octubre al Centre Cultural Les Monges de La Seu, dintre del marc de la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus.

Us adjuntem el programa!

JornadaTecnicaLaSeu13

FORMATGERS EMPRENEDORS

12 març

LOGO

Emprenedor: Que no vacil·la a posar en execució els seus designis, que no tem d’emprendre les coses, que posa una gran activitat en les seves empreses.

Efectivament, aquells formatgers que porten temps elaborant però que sempre acompanyen els seus productes amb idees noves, diferents formes de consum, ingredients o embalatges innovadors i maridatges sorprenents, els podríem anomenar emprenedors segons la definició. Però actualment aques mot acaba emprant-se per a definir aquells formatgers que inicien el seu projecte d’elaboració des d’un inici. El passat Novembre va tenir lloc a la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) el Dia de l’Emprenedoria, on 3 emprenedors del món alimentari ens van presentar les seves propostes; en Ferran Centelles, sumiller de El Bulli durant més de 10 anys i cofundador de Wineissocial, una plataforma per descobrir vins amb més de 15.000 membres, en Daniel Jordà de La Trinidad Panes Creativos que ens va transmetre la seva passió pel treball amb les masses panàries i de com exporta els fruits de la seva feina ben feta fins a Singapur i en Pere Rovira, de la formatgeria Mas Rovira.

En Pere ens va fer un repàs de com va anar passant per diferents formacions i oficis abans de decidir amb la Carlota i el seu germà, l’Andreu, iniciar-se en el món del formatge com a http://www.formatgeriamasrovira.com/.  A casa seva, al poble de Sora sempre havien tingut els animals, però ara fa un any i escaig van decidir fer un cop de cap i començar a elaborar. Entre els seus tresors hi podem trobar Els Petits de Mas Rovira (llet pasteuritzada de cabra ) i el Pedraforca, el Rocallisa o el Quars ( llet crua de vaca).

MasRovira

El que ens agradaria destil·lar de la xerrada de’n Pere, és que potser no són temps fàcils per a gairebé res, però que amb ganes, amor per la terra, i il·lusió es pot tirar endavant tot el que ens proposem.

DSC_0174 (1)

Des de blocdeformatges volem fer una crida a tots aquells que encara us ho esteu pensant i animar-vos a fer el gran salt cap  als formatges artesans!! És un ofici que requereix de temps, passío, disciplina, paciència…però que retorna amb escreix tot allò que se li dona!

Endavant!!!

Un any més…tornem a la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus a La Seu d’Urgell!

9 oct.

El tercer cap de setmana d’aquest mes, com cada any, tenim una cita a La Seu d’Urgell. Aquest any serà la 18a edició de la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, que se celebra dintre del marc de la Fira de Sant Ermengol, Fira mil·lenària que omplirà tota La Seu i convertirà la ciutat en un bullici constant durant dos dies. Els seus carrers quedaran inundats de paradetes on els visitants podran passar-hi el  dia entretenint-se mirant i regirant i gaudint de la gastronomia local.

A La Seu hem quedat amb els millors formatges artesans dels Pirineus i amb els seus elaboradors, de Catalunya, de l’Aragó, Navarra i País Basc, d’Iparralde i la resta de Pirineus francesos. També ens trobarem amb el Concurs de formatges, on es pot observar com els tècnics, gastrònoms i professionals del sector tasten els formatges i escullen els millors guanyadors de cada categoria. Gaudirem de l’Aula de tast, on tindrem les activitats del Joc de l’Hostaler i on Blocdeformatges us oferirà les cates guiades dels formatges guanyadors del concurs!

Us esperem els dies 20 i 21 d’Octubre a La Seu d’Urgell i …

Ah! I no oblideu que pels professionals, el divendres tindran lloc les jornades tècniques, que aquest any s’allargaran tot el dia per donar cabuda als continguts més actuals del món del formatge artesà,

A FIRAR-SE TOTS!

Programa Fira Formatges

JornadesLa Seu Urgell2012

CURS DE PERFECCIONAMENT PER A TÈCNICS FORMATGERS

25 juny

ATENCIÓ!! CURS MOLT INTERESSANT!!

És destinat a Tècnics Formatgers i donat que l’organitza l’Institut de l’Elevage i compta amb la participació de’n Patrick Anglade, a Blocdeformatges ens sembla importantíssim recomanar-lo per a tots aquells que ja us dediqueu al món del formatge des de la vessant tècnica.

L’objectiu del curs serà:

– Conèixer a fons les tecnologies i equipaments necessaris per a l’elaboració de les pastes premssades no cuites i assolir la capacitat d’aconsellar al formatger envers la diferenciació del seu producte i els possibles problemes durant l’elaboració (MÒDUL I).

– Aprofundir en matèria d’elaboració de la Tomme des Pyrenées i d’altres formatges de llet crua elaborats a la demarcació de Midi Pyrenées, saber donar les eines per a una augmentar la qualitat i la regularització dels productes làctics fermiers, i poder donar diferents solucions al formatger quant a l’embalatge del producte i gestió dels resudis a la formatgeria (MÒDUL II).

El curs es durà a terme del 2 al 5 d’Octubre a Saint Gaudens (Pirineu francès), amb visites programades a diverses explotacions lleteres i formatgeries.

Us adjuntem el programa del curs i el butlletí d’inscripció, per a tots aquells que pogueu i us animeu a disfrutar d’aquestes màsterclasses!!!

Programa

Formulari Inscripció

Petites Formatgeries, Adaptació de la Normativa higiènico-sanitaria.

13 abr.

Ens ha arribat una informació molt interessant!

 

La primera setmana de Maig se celebrarà a Zafra (Extremadura) la 4ª Trobada de la Xarxa Europea de Formatgeries de Camp i el Congrés Europeu de Seguretat Alimentaria en Petites Formatgeries . Es demana que vinguin representants de cada país que forma la Xarxa per a poder compartir coneixements i aprendre de l’experiència dels nostres veïns.

Durant aquesta trobada s’intentarà acabar de perfilar l’adaptació de la Normativa d’Higiene aplicable a petites formatgeries. A França ja fa un temps que es va fer una proposta i ara des d’aquí veiem la necessitat imperiosa que els petits formatgers siguin tractats d’una manera diferent davant la llei, comparant amb les grans indústries formatgeres.

Tots sabem que la feina d’uns i d’altres, respectivament, no és la mateixa, i que tampoc ambdòs compten amb els mateixos recursos.

 

Pel que fa al Congrés hi haurà xerrades de cadascún dels integrants de la Xarxa explicant la situació en el seu país, i tampoc no faltaran les visites a petites formatgeries de la zona i els tastos de formatges i productes de la terra. Per al dia 4 de Maig s’hi han organitzat unes sessions de treball, on hi haurà elaboradors, tècnics formatgers, associacions i inspectors de sanitat. S’espera que cadascú exposi la seva problemàtica en temes sanitaris i que hi hagi un apropament entre elaboradors i l’Administració.

Sabem que es tracta d’una ocasió única per a establir diàleg entre dues parts molt interessades, així que esperem que sigui una trobada molt profitosa i que se’n treguin unes conclusions beneficioses per al Sector!

I si voleu saber amb més detall què s’hi cou…aquí teniu el programa!

Diptic_Congres_Petites_Formatgeries

%d bloggers like this: