Arxius | formació RSS feed for this section

Petites Formatgeries, Adaptació de la Normativa higiènico-sanitaria.

13 abr.

Ens ha arribat una informació molt interessant!

 

La primera setmana de Maig se celebrarà a Zafra (Extremadura) la 4ª Trobada de la Xarxa Europea de Formatgeries de Camp i el Congrés Europeu de Seguretat Alimentaria en Petites Formatgeries . Es demana que vinguin representants de cada país que forma la Xarxa per a poder compartir coneixements i aprendre de l’experiència dels nostres veïns.

Durant aquesta trobada s’intentarà acabar de perfilar l’adaptació de la Normativa d’Higiene aplicable a petites formatgeries. A França ja fa un temps que es va fer una proposta i ara des d’aquí veiem la necessitat imperiosa que els petits formatgers siguin tractats d’una manera diferent davant la llei, comparant amb les grans indústries formatgeres.

Tots sabem que la feina d’uns i d’altres, respectivament, no és la mateixa, i que tampoc ambdòs compten amb els mateixos recursos.

 

Pel que fa al Congrés hi haurà xerrades de cadascún dels integrants de la Xarxa explicant la situació en el seu país, i tampoc no faltaran les visites a petites formatgeries de la zona i els tastos de formatges i productes de la terra. Per al dia 4 de Maig s’hi han organitzat unes sessions de treball, on hi haurà elaboradors, tècnics formatgers, associacions i inspectors de sanitat. S’espera que cadascú exposi la seva problemàtica en temes sanitaris i que hi hagi un apropament entre elaboradors i l’Administració.

Sabem que es tracta d’una ocasió única per a establir diàleg entre dues parts molt interessades, així que esperem que sigui una trobada molt profitosa i que se’n treguin unes conclusions beneficioses per al Sector!

I si voleu saber amb més detall què s’hi cou…aquí teniu el programa!

Diptic_Congres_Petites_Formatgeries

Curs del seguiment de la maduració i defectes. Patrick Anglade i Salvador Maura

10 abr.

Del 23 al 27 d’Abril a l’ECA del Pirineu a Bellestar, podeu gaudir del Curs de seguiment de la maduració i defectes amb les professors Patrick Anglade (assessor tècnic francès) i Salvador Maura ( formatger català) .

És un curs molt recomanable per a formatgers i afinadors ja que en l’ultim tram del procès productiu dels formatges: la maduració, és on es desenvolupen els aromes i sabors i cal un gran coneixement, cura i constància per tal d’assolir un bon resultat.

Us adjuntemel programa:PIR_Basic_formatgeria_2012

Obrador ECAP durant un curs amb Patrick Anglade Font: Ràdio La Seu

Qui pugui anar-hi que ens passi un resum!

Jornada tècnica: l’aplicació de l’APPCC en els productes làctics

26 oct.

Recomanem la jornada tècnica que organitza l’Escola de Capacitació Agrària de l’Empordà, el  dijous 17 de novembre de 2011 a l’ajuntament de la Vall de Bianya on podrem escoltar diferents aspectes sobre l‘ aplicació de l”APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control).

Amb aquesta jornada tècnica es volen facilitar els coneixements bàsics perquè els assistents puguin dissenyar, implantar i mantenir un sistema APPCC en elspetits obradors productors de formatges. Aquest sistema APPCC ha de servir per prevenir la contaminació alimentària i contribuir a controlar la qualitat delproducte i la producció.
PROGRAMA :La Vall de Bianya_APPCC en productes làctics_171111[1]
INSCRIPCIONS
Per assistir cal inscriure’s a l’Escola de Capacitació Agrària de l’Empordà contactant amb la Sra. Mònica Pascual a través del Tel.: 972630123 / 972630622 (extensió *108) o el correu electrònic monica.pascual@gencat.cat 
 

Programa dels cursos d’elaboració de formatges a Torre Marimón

4 ag.

Ja tenim el programa del curs d’elaboració de formatges de Torre Marimón, compartim les dues modalitats : intensiu o partit. Les dues el vam fer fa anys i és recomanable per la seva profunditat i durada, tot i que considerem que calen coneixements previs per no atavalar-se amb tanta informació de cop. Així que qui tingui ganes de saber més, el curs de Torre Marimón és un dels més complerts que es fan.

divcursformatgintensiu 12-1

divcursformatgpartit 12

Jornades a Bellestar 1 i 2 de setembre: formatges característics dels Alps

4 ag.

Avui us presentem el nou curs d’elaboració formatgera de l’Escola Agraria dels Pirineus, a Bellestar, prop de la Seu d’Urgell el proper 1 i 2 de setembre. Aquest cop és tracta d’un monogràfic dedicat a l’elaboració de formatges característics dels Alps, Raclette i Bettelmatt. Dins les jornades hi ha dues taules rodones, una presentació i un tast.

Us adjuntem el programa: Bellestar_elaboració

Ens veiem a Bellestar?

Com fer formatge a casa per Salvador Maura

17 juny

Si aquest estiu voleu aprendre coses noves, podeu ampliar coneixements al 14è Campus de cultura popular i tradicional del 10 al 15 de juliol a l’ Escola de la Festa, que s’organitza a Llívia (la Cerdanya) dins del programa FESTCAT”11.

Per la part que ens toca, recomanem el taller d’en Salvador Maura: Com fer formatge a casa. Una consulta que rebo constantment a les cates a domicili.

Jo seré de vacances, si algú hi va, serà un plaer rebre un comentari de la cita. Per avançat us dic, que escoltar a en Salvador és un plaer sempre.

Us deixo el programa: 14è Campus de cultura popular i tradicional.

Bon estiu i bones vacances a tothom!

 

Pla de formació del sector formatger artesà

11 abr.

L’any 2009 es va presentar a la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus de La Seu d’Urgell, el Programa de Formació Contínua pel Sector Formatger Artesà de Catalunya.

Aquesta iniciativa va sorgir per establir un ordre en la formació del sector. El sector formatger artesà és complex i molt especialitzat, i actualment gaudeix de molt bones perspectives de futur, per això requereix una formació que estigui a l’alçada.

Els cursos seran de durada variable i estan distribuits en tres nivells: bàsic, formatger i d’especialització.
Al final del document s’estableixen totes les relacions amb el sistema integrat de qualificacions professionals.

Esperem que gràcies a aquesta formació, cada vegada tinguem formatgers, periodistes, gastrònoms, cuiners, distribuidors, restauradors, consumidors i aficionats més especialitzats i amb un bon coneixement del món del formatge!

Poderu trobar el Programa d’activitats de formació continua sector formatger artesà a la secció Cursos.