Tag Archives: formatge de pastor

Nova presentació de Formatges dels Pirineus! Dimecres 13 al Corpus de Berga i Dijous 14 de desembre al Victòria de Gironella

4 des.

 

El dimecres 13 al Corpus de Berga i dijous 14 de Desembre al Victòria de Gironella , tindrem el plaer de tastar i compartir alguns dels formatges que apareixen al nostre llibre ‘Formatges dels Pirineus, els 50 millors’. El Konvent ens acompanyarà amb el seu saber i maridarà els formatges amb la seva sel·lecció personal de vins.

Us esperem per passar una nit embriagada d’aromes de formatges i vins!

 

 

A l’enllaç podeu consultar la informació de l’esdeveniment,

PresentacioPirineusVictoriaKonventGironella

Anuncis

XIII Campeonato Queso Idiazabal en la Villa de Bilbao

21 juny

El sábado pasado tuvimos la oportunidad de participar como jurado en un Concurso de una de las joyas más preciadas elaborada en Pirineos: EL QUESO IDIAZÁBAL. Y lo escribo en mayúsculas porque no es para menos.

La Asociación Artzai Gazta, que significa Queso Viejo y cuenta con más de 110 asociados, lleva 30 años desempeñando una función loable alrededor del queso artesano de pastor y leche cruda. Concepto que hoy en día se nombra demasiado poco, para el gran valor que tiene. Y a nosotras siempre nos ha gustado poner en alza el valor de estos tesoros, así que lo vuelvo a decir: queso de pastor de leche cruda y algunos de ellos elaborados con cuajo natural, casi nada!

Los pastores elaboran el queso con leche cruda proveniente de oveja latxa, muchos de ellos amparados bajo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Queso Idiazábal. Una de las funciones que caracteriza y que diferencia a Artzai Gazta a otras asociaciones del sector, es el asesoramiento técnico y la formación con la que proveen a sus socios. También son destacables las acciones de promoción que se organizan para facilitar la comercialización y venta del queso elaborado en los caseríos. La gran profesionalidad de esta asociación y el alto nivel de calidad que obtienen en sus productos asociados, la hacen merecedora de nuestro respeto y admiración. Conseguir valorizar el queso de pastor de leche cruda no es tarea fácil pero Artzai Gazta transmite tradición, responsabilidad con el entorno y mucha cultura. Estas razones serán las que seguramente hayan llevado a John Farrand a escoger a Artzai Gazta y su equipo humano como cuna escogida en el 2016 para organizar el World Cheese Awards en Donosti!

El Concurso acogió los quesos más jóvenes, al ser uno de los primeros de la temporada, pero aún así disfrutamos de una variedad de aromas y sabores complejos en boca que nos ofrecieron los 30 quesos a concurso.

El ganador: Mausitxa Baserria de Elgoibar. Bien merecido entre quesos de tan altísimo nivel. Nuestra sincera enhorabuena!

Os dejamos unas fotos de la mañana lluviosa que acompañó la jornada, como no podía ser de otra forma y de los profesionales que cataron los Quesos de Artzai Gazta. No nos podemos ir sin antes destacar la labor de gente como Jose Mari Ustarroz (presidente del CRDO Idiazábal) o Luisa Villegas (coordinadora Artzai Gazta), que impulsaron, una vez más que el queso artesano se conozca y llegue a casa de todos!

 

Las tres últimas fotos las hemos tomado del perfil de Facebook de Artzai Gazta para ampliar nuestro post, os invitamos a visitarlo!

 

 

 

CURS DE PERFECCIONAMENT PER A TÈCNICS FORMATGERS

25 juny

ATENCIÓ!! CURS MOLT INTERESSANT!!

És destinat a Tècnics Formatgers i donat que l’organitza l’Institut de l’Elevage i compta amb la participació de’n Patrick Anglade, a Blocdeformatges ens sembla importantíssim recomanar-lo per a tots aquells que ja us dediqueu al món del formatge des de la vessant tècnica.

L’objectiu del curs serà:

– Conèixer a fons les tecnologies i equipaments necessaris per a l’elaboració de les pastes premssades no cuites i assolir la capacitat d’aconsellar al formatger envers la diferenciació del seu producte i els possibles problemes durant l’elaboració (MÒDUL I).

– Aprofundir en matèria d’elaboració de la Tomme des Pyrenées i d’altres formatges de llet crua elaborats a la demarcació de Midi Pyrenées, saber donar les eines per a una augmentar la qualitat i la regularització dels productes làctics fermiers, i poder donar diferents solucions al formatger quant a l’embalatge del producte i gestió dels resudis a la formatgeria (MÒDUL II).

El curs es durà a terme del 2 al 5 d’Octubre a Saint Gaudens (Pirineu francès), amb visites programades a diverses explotacions lleteres i formatgeries.

Us adjuntem el programa del curs i el butlletí d’inscripció, per a tots aquells que pogueu i us animeu a disfrutar d’aquestes màsterclasses!!!

Programa

Formulari Inscripció

Blocdeformatges s’envà de Congrés a Extremadura

15 maig

La primera setmana de Maig, blocdeformatges vam agafar els trastets i ens en vam anar cap al Congrés de Seguretat Alimentària en Petites Formatgeries, a Zafra, Extremadura.

Hi havia gent d’arreu d’Europa, principalment representants de les Agències de Seguretat Alimentària de cada país, formatgers membres de les associacions formatgeres i tècnics formatgers.

El dia que vaig arribar al vespre hi havia preparat un pica-pica de benvinguda, on tots els assisitents ens vam anar presentant i ens vam conéixer una mica. El segon dia vam anar de visita a dues formatgeries de la zona, en primer lloc vam anar a veure Capribor, formatgeria on elaboren D.O. Queso Ibores, de pasta premsada de cabra, i en segon lloc vam anar a la formatgeria Hnos. Pajuelo, coneguts per la seva D.O. Torta del Casar. D’aquesta segona formatgeria cal destacar el Centre d’Interpretació de la Torta del Casar; una exposició amb un diseny gràfic exquisit, i molt explicativa sobre l’origen de les tortes a Extremadura, la vida de pastor i la utilització del quall vegetal.

El tercer dia van tenir lloc les xerrades, on destaquem la intervenció del Dr. Paolo Caricato, de la Direcció General de Sanitat i Protecció del Consumidor (DG Sanco) de la Comisió Europea (CE). En Caricato va apuntar clarament com a responsables de la mala aplicació del Reglament europeu en petites formatgeries a les autoritats regionals. Per primera vegada es van sentir paraules provinents d’un alt càrrec a Brusel·les, expressant que efectivament no s’estan aplicant els criteris de flexibilitat cap a les formatgeries de petites producions, i que moltes vegades és degut a que les autoritats locals no volen assumir aquest grau de responsabilitat. Ara només cal que des de la CE es faci partícep d’aquestes opinions a les Agències de Seguretat Alimentària nacionals, i aquestes promoguin dintre dels seus seus equips de treball (inspectors sanitaris) l’aplicació d’aquests criteris de flexibilitat i no tinguin por a ser pioners en respectar les elaboracions tradicionals i entendre les diferències entre aquestes petites formatgeries i les grans indústries làcties.

Per altra banda, l’últim dia ens vam dividir en diferents comissions de treball per portar a terme algunes accions. La xarxa europea de petites formatgeries ja fa 4 anys que treballa conjuntament, però sembla que la trobada a Zafra va propiciar una gran empenta. Vam treballar a la Comissió d’Higiene, on ja s’està elaborant la Guia de Bones Pràtiques per a Petites Formatgeries i d’on tots vam sortir amb deures per casa.

Van ser uns dies intensos de feina i diàleg entre parts, però per altra banda hem tornat molt contents, sí senyors! Estem acostumats a que en aquestes grans trobades es parla massa i es fa molt poc, i en aquest cas va ser ben bé al contrari. 

També vam tenir l’oportunitat de retrobar-nos amb coneguts d’arreu d’Espanya, i fins i tot de les Finlàndies, des d’on van venir membres del sector que feia molts anys que no vèiem! Agraïr a la organització el bon ambient i la rigorositat del Congrés, així com la degustació de formatges al pati del Palau de los Duques de Feria que avui acull el Parador de Turisme, lloc encisador!

Així doncs, el balanç de l’esdeveniment ha estat molt positiu, en molts sentits. No oblidem que Zafra és una població preciosa, amb molta història per explicar, i que la cultura gastronòmica d’aquestes contrades ens té ben enamorades! Entre d’altres, bon vi, bon formatge, bon oli, excel·lent pernil…QUÈ MÉS PODEM DEMANAR?

Aquí us deixo unes fotografies, per a que se us faci la boca aigua…..

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Blocdeformatges a tv3 amb formatges de pastors

25 nov.

Ahir en Nicanor de la formatgeria Tòrrec i la Laia de blocdeformatges vam  ser al programa dels Matins de tv3 per a presentar la 1a mostra de formatges de pastor de catalunya. Una experiència bonica i divertida, encara que no sempre tens temsp de dir tot el que volies i el maquillatge i els focus et fan sentir una mica fora de lloc.

Si ens voleu veure en acció : Formatges-de-pastor-nens-robats-i-traumes-escolars-de-la-postguerra

Nicanor, vam passar un bon matí junts, gràcies.

1a mostra de formatges de pastor de Catalunya

23 nov.

Aquest dissabte 26 de novembre serem a Lleida amb el primer concurs de formatges de pastor de Catalunya dins la Fira d’Alimentació i Salut d’Slowfood, una fira amb molt de sentit.

Us adjunto el programa , hi ha moltíssimes activitats interessants, no se com ens ho farem per ser a dos llocs alhora…. Però serà un plaer assistir allà on arribem.

Bona Fira!

El futur dels formatges de pastor, 15 d’octubre Jornada tècnica a la Seu d’Urgell

28 set.

Molts ja coneixeu la famosa Fira de formatges artesans del Pirineu que es celebra cada any el tercer cap de setmana d’octubre a la Seu d’Urgell. El que no sabem si la majoria està assabentada de l’existència de la Jornada tècnica que es fa el divendres precedent a la fira.

Aquest anys el tema central és EL FUTUR DELS FORMATGES DE PASTOR, nosaltres hem assistit a totes les jornades tècniques des de els seu inici, i en fem una valoració molt positiva, tant per la qualitat de les ponències com l’interès del les discussions de l’estona de debat.

Us adjuntem el programa , cal inscriure’s per a reservar plaça.

La_Seu_d’Urgell_formatges_de_pastors_141011_658[1]

Així doncs un cop més, ens veiem divendres  15 d’octubre a la Seu?

%d bloggers like this: