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XIII Campeonato Queso Idiazabal en la Villa de Bilbao

21 juny

El sábado pasado tuvimos la oportunidad de participar como jurado en un Concurso de una de las joyas más preciadas elaborada en Pirineos: EL QUESO IDIAZÁBAL. Y lo escribo en mayúsculas porque no es para menos.

La Asociación Artzai Gazta, que significa Queso Viejo y cuenta con más de 110 asociados, lleva 30 años desempeñando una función loable alrededor del queso artesano de pastor y leche cruda. Concepto que hoy en día se nombra demasiado poco, para el gran valor que tiene. Y a nosotras siempre nos ha gustado poner en alza el valor de estos tesoros, así que lo vuelvo a decir: queso de pastor de leche cruda y algunos de ellos elaborados con cuajo natural, casi nada!

Los pastores elaboran el queso con leche cruda proveniente de oveja latxa, muchos de ellos amparados bajo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Queso Idiazábal. Una de las funciones que caracteriza y que diferencia a Artzai Gazta a otras asociaciones del sector, es el asesoramiento técnico y la formación con la que proveen a sus socios. También son destacables las acciones de promoción que se organizan para facilitar la comercialización y venta del queso elaborado en los caseríos. La gran profesionalidad de esta asociación y el alto nivel de calidad que obtienen en sus productos asociados, la hacen merecedora de nuestro respeto y admiración. Conseguir valorizar el queso de pastor de leche cruda no es tarea fácil pero Artzai Gazta transmite tradición, responsabilidad con el entorno y mucha cultura. Estas razones serán las que seguramente hayan llevado a John Farrand a escoger a Artzai Gazta y su equipo humano como cuna escogida en el 2016 para organizar el World Cheese Awards en Donosti!

El Concurso acogió los quesos más jóvenes, al ser uno de los primeros de la temporada, pero aún así disfrutamos de una variedad de aromas y sabores complejos en boca que nos ofrecieron los 30 quesos a concurso.

El ganador: Mausitxa Baserria de Elgoibar. Bien merecido entre quesos de tan altísimo nivel. Nuestra sincera enhorabuena!

Os dejamos unas fotos de la mañana lluviosa que acompañó la jornada, como no podía ser de otra forma y de los profesionales que cataron los Quesos de Artzai Gazta. No nos podemos ir sin antes destacar la labor de gente como Jose Mari Ustarroz (presidente del CRDO Idiazábal) o Luisa Villegas (coordinadora Artzai Gazta), que impulsaron, una vez más que el queso artesano se conozca y llegue a casa de todos!

 

Las tres últimas fotos las hemos tomado del perfil de Facebook de Artzai Gazta para ampliar nuestro post, os invitamos a visitarlo!

 

 

 

Anuncis

De paseo por Gran Canaria

29 març

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Hace unos días estuvimos por la tierra de Negrín, Rivero, Millares, Kraus o personajes de otra índole como Lolita Pluma.

Como siempre fue un placer descubrir nuevos rincones de esta isla que dispara directa al corazón. Nuevos valles verdes, nuevas playas negras, nuevas aldeas blancas.

Esta vez nos quedamos prendados con Artenara y el camino hasta llegar a este pueblo en un alto de más de 1300 s.n.m. Pero no fue una casualidad llegar hasta allí. Andábamos buscando algo que nos alimentara cuerpo y espíritu. Y fue preguntando en Montaña Alta que nos indicaron el camino entre Juncalillo y Fagajesto. Y ahí estaba la Quesería Lomo del Palo. Primero vimos una señal inequívoca que cualquier buscador de queserías conoce: unos cercados con unas ovejas de raza canaria con capa larga y preciosa. Aquí hay queso, me dije!

Mientras acompañaba a las ovejas, el padre de Coralia, nos indicó que bajáramos a la quesería, que su mujer nos atendería. Escuchamos en primera persona la historia de una familia rural en los altos de Gáldar. Una familia ganadera y quesera de tercera generación. La abuela de Coralina ya hacía el queso de flor y media flor, y así lo continuó elaborando su hija y su nieta. En la quesería aún se encuentran mesas de desuerado grabadas con el símbolo de los quesos de flor, con más de 50 años de antigüedad.

Pero la visión de la madre de Coralia ha dejado de ser optimista. -El queso ya no da para vivir- dice. Hay demasiados gastos y no se llega-. Nos cuenta que antes había muchas más queserías pero que poco a poco han ido desapareciendo. -Cuidar del ganado es un trabajo demasiado duro para los tiempos que corren-. También nos cuenta que antes habían recibido cursos de formación organizados por el cabildo. Estos cursos eran un punto de encuentro para todos los queseros; buena oportunidad para compartir experiencias y salir de la rutina diaria de trabajo. Pero cuando llegó la crisis se acabaron los cursos, -ya hace años que no se organiza nada-.

La quesería Lomo del Palo tiene su tímida producción completamente vendida, incluso antes de elaborarla. Los quesos tienen que salir antes de llegar a su punto óptimo de maduración, muy jóvenes, muy verdes, lo que implica un precio de venta reducido que no siempre sirve para cubrir los costes de producción.

Desde blocdeformatges queremos lanzar algunas preguntas al aire que se nos plantean al conocer historias como ésta.

¿Las producciones residuales de queso tradicional estan condenadas a su extinción en determinadas zonas geográficas?

O por el contrario, ¿son necesarios algunos cambios en el modelo de gestión de las ganaderías/queserías de producciones limitadas?

¿La administración debería implicarse más en la conservación de productos de interés gastronómico, apoyando las visiones de negocio en línea con el mantenimiento del territorio y dinamizando las áreas rurales?

Seguramente sea una suma de varios de estos factores…food for thought.

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BLOCDEFORMATGES a la TV Girona

7 gen.

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blocdeformatges també vam estar a la TV de Girona parlant del llibre Formatges, Els 50 millors de Catalunya. Si voleu veure l’entrevista que ens van fer al programa Té de Tot de l’Aida Fuentes amb la Rosó Feliu cliqueu a l’enllac,

Sentir a parlar una estona de formatges, sempre ve de gust!

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Píndoles formatgeres o primer video de blocdeformatges: Lactium 2014

30 abr.

Amb molta alegría us presentem la primera entrega del que volen ser lespíndoles formatgeres de blocdeformatges”, acceptem crítiques i propostes.

Gràcies a en Sergi Caballero de Les Vinyes per animar-nos i posar hores i ganes en aquest projecte tant estimat!

 

CURS DE PERFECCIONAMENT PER A TÈCNICS FORMATGERS

25 juny

ATENCIÓ!! CURS MOLT INTERESSANT!!

És destinat a Tècnics Formatgers i donat que l’organitza l’Institut de l’Elevage i compta amb la participació de’n Patrick Anglade, a Blocdeformatges ens sembla importantíssim recomanar-lo per a tots aquells que ja us dediqueu al món del formatge des de la vessant tècnica.

L’objectiu del curs serà:

– Conèixer a fons les tecnologies i equipaments necessaris per a l’elaboració de les pastes premssades no cuites i assolir la capacitat d’aconsellar al formatger envers la diferenciació del seu producte i els possibles problemes durant l’elaboració (MÒDUL I).

– Aprofundir en matèria d’elaboració de la Tomme des Pyrenées i d’altres formatges de llet crua elaborats a la demarcació de Midi Pyrenées, saber donar les eines per a una augmentar la qualitat i la regularització dels productes làctics fermiers, i poder donar diferents solucions al formatger quant a l’embalatge del producte i gestió dels resudis a la formatgeria (MÒDUL II).

El curs es durà a terme del 2 al 5 d’Octubre a Saint Gaudens (Pirineu francès), amb visites programades a diverses explotacions lleteres i formatgeries.

Us adjuntem el programa del curs i el butlletí d’inscripció, per a tots aquells que pogueu i us animeu a disfrutar d’aquestes màsterclasses!!!

Programa

Formulari Inscripció

Petites Formatgeries, Adaptació de la Normativa higiènico-sanitaria.

13 abr.

Ens ha arribat una informació molt interessant!

 

La primera setmana de Maig se celebrarà a Zafra (Extremadura) la 4ª Trobada de la Xarxa Europea de Formatgeries de Camp i el Congrés Europeu de Seguretat Alimentaria en Petites Formatgeries . Es demana que vinguin representants de cada país que forma la Xarxa per a poder compartir coneixements i aprendre de l’experiència dels nostres veïns.

Durant aquesta trobada s’intentarà acabar de perfilar l’adaptació de la Normativa d’Higiene aplicable a petites formatgeries. A França ja fa un temps que es va fer una proposta i ara des d’aquí veiem la necessitat imperiosa que els petits formatgers siguin tractats d’una manera diferent davant la llei, comparant amb les grans indústries formatgeres.

Tots sabem que la feina d’uns i d’altres, respectivament, no és la mateixa, i que tampoc ambdòs compten amb els mateixos recursos.

 

Pel que fa al Congrés hi haurà xerrades de cadascún dels integrants de la Xarxa explicant la situació en el seu país, i tampoc no faltaran les visites a petites formatgeries de la zona i els tastos de formatges i productes de la terra. Per al dia 4 de Maig s’hi han organitzat unes sessions de treball, on hi haurà elaboradors, tècnics formatgers, associacions i inspectors de sanitat. S’espera que cadascú exposi la seva problemàtica en temes sanitaris i que hi hagi un apropament entre elaboradors i l’Administració.

Sabem que es tracta d’una ocasió única per a establir diàleg entre dues parts molt interessades, així que esperem que sigui una trobada molt profitosa i que se’n treguin unes conclusions beneficioses per al Sector!

I si voleu saber amb més detall què s’hi cou…aquí teniu el programa!

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Elaboració d’Idiazabal: ús del quall animal natural

22 març

Quesería Quesos Ricardo Remiro Eulate. Valle de Améscoa Comarca Urbasa Estella.Naturalmente NavarraComparteixo avui aquest reportatge de dues parts on  Ricardo Remiro, eleborador de l’Idiazabal premiat amb medalla d’or als Cheese Awards de Londres, ens explica pas a pas el procés d’elaboració del seu formatge. Pels qui no sabeu com es fa un formatge, aquests vídeos poden ser aclaridors. 

M’agrada especialment com explica la rutina de treball d’un pastor formatger, la preparació del quall natural  animal procedent de l’estòmac dels remugants lactants, la defensa que fa del formatge de pastor, la identificació dels formatges amb plaques de caseïna i la seva frase: “el queso és un ser vivo”. Com veureu, ell sol elabora el formatge, i és que darrera de molts formatges artesans hi trobarem una persona, una família, un ramat, un paisatge, un territori… Senzillament encisador. 

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