Arxius | jornades tècniques RSS feed for this section

Arriba l’esperada Fira de Sant Ermengol!

10 oct.

Amb lleteraconvicció i romanticisme podem dir que aquesta és la fira que més emocions ens desperta. Amb ella vam començar i cada any ens retrobem amics molt especials. Compartim amb vosaltres el programa, i us recordem que el divendres es duu a terme la jornada tècnica, molt interessant, com cada any. Aquest 2016 aprendrem sobre cambres a les formatgeries, punt crític i fonamental en l’elaboració. Us podeu apuntar i veure’n els ponents al següent enllaç.

Ens trobem a La Seu.

FORMATGERS I FORMATGERES: DISSABTE NO OBLIDEU ENTREGAR ELS FORMATGES PER AL CONCURS ABANS DE LES 10:00 AM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anuncis

Jornada tècnica 20 de febrer: La Reglamentació higienicosanitària en la formatgeria artesanal: reptes i oportunitats

31 gen.

Data: 20 de febrer de 2016

Presentació:

Des del seus inicis els formatgers artesans defensen la producció de formatge a partir de tècniques,
sistemes i instal·lacions petites i tradicionals, molts d’ells emprant la llet crua, que permeten la veritable identificació del producte artesanal. Això comporta tenir molta cura de tot el procés d’elaboració des de que la llet surt del braguer fins que el producte arriba al consumidor.

Actualment s’evidencia la necessitat de consensuar criteris comuns, dins del marc legal establert tant pel decret 852/2004 com d’altra reglamentació higienicosanitària vigent, que garanteixin la seguretat alimentària i a la vegada facin possible la viabilitat de les petites empreses  formatgeres.

Aquesta jornada, impulsada per formatgers i ramaders, vol donar a conèixer aplicacions i possibilitats de la reglamentació higienicosanitària en general, i especialment referida a la llet crua, en diferents contextos, la qual cosa ha de permetre raonar propostes i criteris a casa nostra.

Programa

9.55 h Presentació de la Jornada

Sr. Enric Canut Bartra, especialista en formatgeria i consultor
alimentari.

10.00 h Possibilitats de flexibilitat que té actualment la reglamentació
higienicosanitària espanyola per a petites produccions
formatgeres

Sr. Ángel Nepomuceno Sánchez, cap del Districte de Salut a
Villarrobledo i expert en seguretat alimentària en productes lactis.

11.00 h Com s’ha solucionat a França l’aplicació dels criteris de
flexibilitat i l’elaboració de formatges de llet crua en les petites
produccions formatgeres de granja

Mr. Frédéric Bertassi, cap de la Xarxa d’Inspecció Veterinària en
temes lleters al Départament des Pyrénées Atlantiques (França).

12.00 h Pausa

12.30 h Salut i Artesania: un gran pacte per la qualitat agroalimentària i
la seguretat alimentària dels formatges artesans

Sra. Concepció Cervós Costansa, subdirectora general de Protecció
de la Salut del Departament de Salut.

13.30 h Taula Rodona amb els ponents i un representant de l’ACREFA

Moderadora: Sra. Nati Valls, professora de l’Escola Agrària del
Pirineu del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i
Alimentació.

14.00 h Cloenda de la Jornada

Sr. Antoni Chueca Abancó, president d’ACREFA.

 

Organització: ACREFA

Col.laboració: L’Agrària del Pirineu i RuralCat

Lloc de realització: Sala d’Actes del Castell dels Comptes

43420 SANTA COLOMA DE QUERALT (Tarragona)

Informació: Ajuntament de Santa Coloma de Queralt: 977 88 00 88
Castell, oficina de turisme: 977 88 04 78 (tardes)

Inscripcions: La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través del servei de Preinscripcions a jornades del PATT del portal RuralCat: www.ruralcat.net/preinscripcionspatt

 

Marxem a La Seu!!!!!

15 oct.

LleteraLaSeu2015

Un any més ens espera una de les nostres trobades amb el formatge artesà de qualitat preferides. Ens encanta que aquesta Fira atengui sobretot a fronteres naturals, i siguin en aquest cas el territori i la seva orografia els que prenen tota la importància. Aquest cap de setmana, els protagonistes seran els formatgers dels Pirineus; francesos, catalans, aragonesos, bascs o de Navarra, tots ells trobaran el seu espai a La Fira.

Com cada any us recordem la cita ineludible amb les jornades tècniques el divendres a la tarda, que enguany desenvoluparan alguns aspectes sobre l’ofici d’afinador de formatges, el concurs de formatges amb jurat professional el dissabte al matí, els tastos guiats dissabte a la tarda i diumenge tot el dia, també us recomanem el Joc de l’Hostaler i com a novetat, aquest any destaquem el concurs de formatges popular on tothom hi podrà dir la seva!!!

Us deixem el programa on trobareu la informació destacada i us desitgem molt bona Fira!!!!

Imatges de la ponència Il formaggi catalani i asturiani a Cheese 2015 a Bra

5 oct.

Clicant a l’enllaç podreu gaudir de les imatges  de la ponència d’en Francesc Portet i Xavier Bordetas de Caseus Afinadors, distribuidors de formatges artesans catalans Il formaggi catalani

La independència del formatge català

També us enllacem a les imatges de la ponència de Kike Ojanguren sobre els  formatges Asturians

El formatge d’Astúries

Felicitats als tres!

Jornada tècnica 21a Fira de Formatges del Pirineu: La professió d’afinador

24 set.

Jornada tècnica La professió d’afinador

lactium 2011 026

Com cada any, us recomanem la jornada tècnica que té lloc el divendres de la fira de Formatges Artesans del Pirineu que se cel·lebra a la Seu d’Urgell el tercer cap de setmana d’octubre. Aquest any, la 21a edició, s’escau en divendres 16 d’octubre. Trobareu el programa i les dades per inscriure’s a l’enllaç del títol.

Nosaltres no hi faltarem!

 

20ena Fira de Formatges Artesans dels Pirineus a La Seu d’Urgell

1 oct.

I sí. Ja ha arribat aquell moment de l’any que tant ens agrada. Pel color que prenen els arbres, per la olor a terra mullada i per gaudir del millor cap de setmana de formatges!!

La Fira de Formatges Artesans dels Pirineus en el marc de la Fira de Sant Ermengol a La Seu d’Urgell ja s’apropa altre cop. Fa uns dies us vam citar a venir a les jornades tècniques interessantíssimes que tindran lloc el divendres dia17 d’Octubre (jornada tècnica 2014) i avui us fem arribar el programa de la Fira per a que aneu fent agenda i no us descuideu res!!

Bona Fira a tothom!!!

Programa Fira La Seu 2014

isona fira seu 295

Perquè ens agraden tant els formatges? Jornada tècnica.

18 set.

Us anunciem amb il.lusió la propera Jornada tècnica formatgera amb un títol ben engrescador:

 PER QUÈ ENS AGRADEN TANT ELS FORMATGES?

jornada tècnica 2014 

Serà el divendres 17 d’octubre, previ a la Fira de Formatges Artesans del Pirineu que cel.lebra la 20 ena edició.

Dins de la jornada hi haurà la presentació del Grup d’anàlisi sensorial de formatges catalans del qual Blocdeformatges en forma part.

US HI ESPEREM, els divendres de Fira de Sant Ermengol sempre són recordats pel bon ambient i  ganes de retrovar-se amb amics i companys!

III mostra d'alp 012

%d bloggers like this: