Arxius | revistes RSS feed for this section

Agraïment pel fotògraf Ferran Castrillo

9 nov.

Una part essencial i important del llibre Formatges, els 50 millors de Catalunya, se la debem al responsable del material fotogàfic, en Ferran Castrillo. Estem tant contentes del resultat que des de blocdeformatges li volem agrair la paciència, la professionalitat, la sensibilitat i el carinyo.

blocdeformatgesFerranCastrillo2

Gràcies!

blocdeformatgesFerranCastrillo

Autocontrols sanitaris dels “fromages fermiers” i APPCC

24 març

Ahir vaig rebre la “newsletter” de la revista “La Chèvre”, la qual us recomano fermament (gràcies Salvador!). Interessant l’artícle que comparteixo des d’on pots accedir a les fitxes dels autocontrols sanitaris respecte l’ estat de l’aigua d’ús de la formatgeria, els plans de formació dels treballadors, el pla d’autocontrol i  les temperatures crítiques. A peu de pàgina , s’hi afegeixen les normatives aplicables als 4 àmbits. Un artícle amb molta informació, llàstima que sigui del país veí.

Preparez-vos aux controles sanitaries 2011, La Chèvre, 16 mars 2011 D. Hardy Revue n°303 – page n°11 –  http://www.la-chevre.fr/actualites/fromagerie-produits-fermiers-preparez-vous-aux-controles-sanitaires-2011&fldSearch=:KDZN1WGK.html

 A Catalunya  l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària ens ofereix a la pàgina web de la generalitat la Guia per a l’apliació de l’autocontrol basat en el sistema d’Analisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

 http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1306/dn1306/autocontrol_ca_sencer.pdf

 Esperem que surti la Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene (GPCH) aplicada al sector d’elaboradors de productes làctics artesans, on les pautes, les fitxes i els registres són concrets i adaptats per a aquests obradors. A l’edició del dossier tècnic nº42 diu que al març del 2010 es  trobava en estat de revisió i, de moment, no tenim constància de que hagui estat publicada, si algú en té notícies li agrairem que ens ho faci arribar.

Podria ser interessant comparar els autocontrols recomants a les formatgeries artesnanes franceses i catalanes, tasca que queda pendent a l’espera de la publicació de la GPCH.

Coneixeu els Dossiers tècnics?

15 febr.

Per els qui no coneixeu el DOSSIER TÈCNIC publicat pel Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, us recomano un cop d’ull a la web de Ruralcat on trobareu tots els dossiers monogràfics de diversos temes agroalimentaris. El més interessant és que els dossiers són elaborats per professionals del sector al qual es dedica cada número. Destaco pel meu interès els dossiers tècnics nº 42 dedicat a la producció de formatges a Catalunya i el nº43 sobre les races autoctones ovines i bovines. Bona lectura!

http://www.ruralcat.net/web/guest/dossiertecnic.ruralcat

%d bloggers like this: