Data: 20 de febrer de 2016

Presentació:

Des del seus inicis els formatgers artesans defensen la producció de formatge a partir de tècniques,
sistemes i instal·lacions petites i tradicionals, molts d’ells emprant la llet crua, que permeten la veritable identificació del producte artesanal. Això comporta tenir molta cura de tot el procés d’elaboració des de que la llet surt del braguer fins que el producte arriba al consumidor.

Actualment s’evidencia la necessitat de consensuar criteris comuns, dins del marc legal establert tant pel decret 852/2004 com d’altra reglamentació higienicosanitària vigent, que garanteixin la seguretat alimentària i a la vegada facin possible la viabilitat de les petites empreses  formatgeres.

Aquesta jornada, impulsada per formatgers i ramaders, vol donar a conèixer aplicacions i possibilitats de la reglamentació higienicosanitària en general, i especialment referida a la llet crua, en diferents contextos, la qual cosa ha de permetre raonar propostes i criteris a casa nostra.

Programa

9.55 h Presentació de la Jornada

Sr. Enric Canut Bartra, especialista en formatgeria i consultor
alimentari.

10.00 h Possibilitats de flexibilitat que té actualment la reglamentació
higienicosanitària espanyola per a petites produccions
formatgeres

Sr. Ángel Nepomuceno Sánchez, cap del Districte de Salut a
Villarrobledo i expert en seguretat alimentària en productes lactis.

11.00 h Com s’ha solucionat a França l’aplicació dels criteris de
flexibilitat i l’elaboració de formatges de llet crua en les petites
produccions formatgeres de granja

Mr. Frédéric Bertassi, cap de la Xarxa d’Inspecció Veterinària en
temes lleters al Départament des Pyrénées Atlantiques (França).

12.00 h Pausa

12.30 h Salut i Artesania: un gran pacte per la qualitat agroalimentària i
la seguretat alimentària dels formatges artesans

Sra. Concepció Cervós Costansa, subdirectora general de Protecció
de la Salut del Departament de Salut.

13.30 h Taula Rodona amb els ponents i un representant de l’ACREFA

Moderadora: Sra. Nati Valls, professora de l’Escola Agrària del
Pirineu del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i
Alimentació.

14.00 h Cloenda de la Jornada

Sr. Antoni Chueca Abancó, president d’ACREFA.

 

Organització: ACREFA

Col.laboració: L’Agrària del Pirineu i RuralCat

Lloc de realització: Sala d’Actes del Castell dels Comptes

43420 SANTA COLOMA DE QUERALT (Tarragona)

Informació: Ajuntament de Santa Coloma de Queralt: 977 88 00 88
Castell, oficina de turisme: 977 88 04 78 (tardes)

Inscripcions: La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través del servei de Preinscripcions a jornades del PATT del portal RuralCat: www.ruralcat.net/preinscripcionspatt