Publiquem els resultats del 4art concurs Lactium, felicitem a tots els guardonats, que són molts! Afegeixo algunes imatges del meu pas per la Fira, breu però intens…
Resultats 4rt Concurs Lactium 2012
1.1 Formatges frescos:
1.1 Formatges frescos coagulació enzimàtica
Lactium Or: Mató de Can Florí, Formatgeria Can Florí
Lactium de Plata: Formatge Fresc de la Cabreria, Formatgeria la Cabreria
Lactium de Bronze: Mató de la Cabreria, Formatgeria
Primer premi per Can Florí de Marganell al Bages, i doble premi per La Cabreria de Santa Maria d’Olò formatges de cabra de pastura que vaig conèixer a la fira i que comencen amb moltes ganes i bon producte. La meva opinió personal com a jurat d’aquesta taula és que dels 30 formatges participants n’hi va haver pocs d’excel·lents, un gruix tirant a insípids i per sorpresa nostre, al voltant d’una desena amb defectes.
1.2 Formatges frescos coagulació làctica
El premi ha quedat desert per no haver-hi suficients formatges per participar
Que curiós, a la nostra taula del jurat de formatges frescos de coagulació enzimàtica vam descartar dues peces per ser considerades de coagulació làctica. Reflex de la dificultat de catalogació d’alguns formatges, ja que les quallades mixtes són difícils de classificar en làctiques pures, que gairebé ningú fa.
2. Formatges de pasta tova
2.1 Formatges de pasta tova de vaca
Menció Especial al Formatge Sant Ignasi, Formatgeria El Reixagó
Quin desconcert que aquesta categoria quedi deserta de tres premis i només una menció especial, això si felicitem a El Reixagò d’Olost que s’estrena amb premi i això sempre és començar amb bon peu! Ànims per seguir amb la vostra filosofia de cura del bestiar i l’elaboració del vostre formatge!
2.2 Formatges de pasta tova de cabra
Lactium d’Or: Uff!!, Formatgeria Mas Alba
Lactium de Plata: Carrat, Formatges Bauma
Lactium de Bronze: El Turó, Formatgeria del Montseny
L’Uff!! s’emportà l’Or amb la seva potència i esplendor de gust, la crosta rentada ben feta venç a les tradicionals florides d’aquesta categoria. El Carrat torna a revalidar la seva qualitat i el Turò surt premiat i confirma la seva millora rectificant l’amargor inicial que despuntava als inicis de la seva elaboració.
Formatges El Monseny
2.3 Formatges de pasta tova d’ovella
Lactium d’Or: Llanut, Formatgeria Mas Marcé
Lactium de Plata: Püit Blanc, Formatgeria Valette
Lactium de Bronze: Odre, Formatgeria Can Pujol
El Llanut triomfa amb la qualitat de la llet de les seva ovella ripollesa Mas Marcè obté el seu reconeixement a la tasca de cura de la raça, el Puït Blanc de la Valette segueix triomfant des de la seu i repeteix premien el seu segon concurs, i l’Odre obté premi amb llet pasteuritzada en tercer lloc darrera les dues llets crues.
2.4 Formatges elaborats amb herbacol
Menció especial al Formatge Monte Aroma, Quesería Montequesos
Dedueixo que hi havia poca participació en aquesta categoria i per això el jurat va prendre la decisió de no assignar premis. Però si algú ens ho pot confirmar, blocdeformatges estarà ben agraït.
3. Formatges de pasta dura
3.1 Formatges de pasta dura de vaca entre 7 i 60 dies de maduració
Lactium d’Or: Ros d’Eroles, Formatgeria Mas d’Eroles
Lactium de Plata: San Simon Da Costa Don Cristano, Cristano SAT
Lactium de Bronze: Botàs, formatgeria Molí de Ger
El Ros d’Eroles revalida el seva posició d’estar entre els millors, ja que en l’edició passada es va endur el guardó de formatge artesà català de l’any. El gallec fumat San Simon queda en segon lloc,. I en tercer lloc el Botàs de Molí de Ger que, o és una novetat o pot ser que jo m’hagi despistat, perquè ara mateix desconec, tot i que,prometo tastar-lo diumenge a la fira d’Alp.
3.2 Formatges de pasta dura de cabra entre 7 i 60 dies de maduració
Lactium d’Or: queda desert per no considerar cap formatger mereixedor del premi
Lactium de Plata: Garrotxa Ubach, Formatgeria Quesvic
Lactium de Bronze: Betara amb Cervesa, formatges Betara
El jurat torna a castigar la categoria, fet que demostra un criteri rigorós que duu a la reflexió. La plata per un formatge de llet pasteuritzada en vies d’aconseguir la D.O., el garrotxa en aquest cas elaborat per Quesvic. I el bronze per una novetat de Betara amb el seu formatge de cabre madurat amb cervesa.
3.3 Formatges de pasta dura d’ovella entre 7 i 60 dies de maduració
Lactium d’Or: Pla d’Eroles, Formatgeria Mas d’Eroles
Lactium de Plata: Semimadurat, Formatges La Cleda
Lactum de bronze: Boïgot, Formatgeria Valette
En aquesta categoria hi havia 13 formatges, després d’haver tastat 30 frescos vam agafar-nos les ovelles amb moltes ganes, el Pla d’eroles ens va agradar molt, era una peça estupenda, l’endemà vaig confirmar que va guanyar el premi a millor formatge artesà de l’any 2012. Entre els altres n’hi havia tres o quatre amb posicions altes dels que finalment vam escollir el Semi de la Cleda, amb una crosta florida preciosa, i una textura perfecte. I el Bronze per la Valette que torna a ser premiada i que assegura uns fonaments de qualitat per el creixement d’una formatgeria ben jove.
Formatge Pla d'Eroles
3.4 Formatges de pasta dura de vaca de més de 60 dies de maduració
Lactium d’Or: Madurat Mas el Lladré, Formatgeria Mas el Lladré
Lactium de Plata: Ermesanda d’Eroles, Formatgeria Mas d’Eroles
Lactium de Bronze: S’Ullestrat, DO Maó-Menorca, Formatgeria Jordi Bosch
Les vaques madurades són ben heterogènies, l’Or per Mas Lladré amb el seu madurat tradicional, la plata per l’Ermesenda de Mas d’Eroles de crosta molt ben rentada que suma el tercer premi de la jornada i el bronze per un Maó menorquí.
3.5 Formatges de pasta dura de cabra de més de 60 dies de maduració
Lactium d’Or: El Terròs d’Alba, Formatgeria Mas Alba
Lactium de Plata: Queso Curado Doñana, Quesos Doñana
Lactium Bronze: Garrotxa Maravall, Formatges Maravall
Amb les cabres de llarga maduració el rei va estar El Terròs, formatge de gran format i tacte exquisit, és un d’aquelles peces majestuoses que t’agrada acariciar abans de tastar. En segon lloc el formatge curat de Quesos Doñana, ja guardonat pel Cheese Awards 2009, i el tercer el Garrotxa Marvall, un altre Garrotxa premiat que confirma la qualitat d’aquest formatge que persegueix la D.O. de fa temps.
3.6 Formatges de pasta dura d’ovella de més de 60 dies de maduració
Lactium d’Or : Beizama, Formateria Patxi Otegi
Lactium Plata : Pajarete en Manteca, Quesería Pajarete
Lactium, Bronze: Basondo, Formatgeria Hnos. Audicana Saez de Bikuña
Entre les ovelles curades premiades en aquesta edició no hi trobem cap formatge català. L’Or va ser per un Idiazabal de Guipuzkoa, la plata per un formatge “en mateca” de llet pasteuritzada de la Sierra de Cádiz i el Bronze per un altre Idiazabal, aquest de la província Alavesa.
4.1 Formatges Blaus
Lactium d’Or: Blau d’Osona, Formatgeria Molí de la Llavina
Lactium de Plata: Blau Ceretà, Formatgeria Molí de Ger
Latium Bronze: L’Atrevit de Betara, Formatges Betara
En la categoria de blaus, cada dia més nombrosa, l’Or va ser concedit al Blau d’Osona, un dels primers sinó el primer blau Català que manté constant la seva qualitat al pas del temps, fet molt preuat per la dificultat en la constància en aquests formatges. La Plata per el ja premiat Molí de Ger amb el seu Blau Ceretà, que enacra no he tingut el plaer de tastar i que me l’apunto a la llista de formatges per tastar diumenge a Alp. I el Bronze per l’Atrevit de Betara que desconec i que haurem de buscar també pera tastar. Els formatgers de casa nostra es llencen a fer formatges blaus a dojo! Trobo a faltar algún formatge d’en Robert Camps, ja que últimament he tastat els seus blaus i destaco molt la seva evolució.
Blau de l'avi Ton de Formatges Camps
PREMI AL MILLOR FORMATGER ARTESÀ CATALÀ DE L’ANY 2012
Formatge Pla d’Eroles, Formatgeria Mas d’Eroles
La tria d’aquest formatge es fa un cop han acabat totes les taules de jutjar cada categoria, els millors de cada taula tornen a ser tastats per una sel·lecció del jurat .Que hem de dir a en Salvador que per segon any consecutiu torna a triomfar com a millor formatge català de l’any amb una de les seves peces! ENHORBONA! MOLT BONA FEINA!
Salvador Maura de la formatgeria Mas d'Eroles
bloc de formatges 