Tag Archives: Borredà

Demà comença la Mostra de Formatges artesans de Catalunya a Borredà!

26 ag.

Si no heu vist l’espectacle gastro-poètic de l’Isaac i en Biel, no us el perdeu aquesta vegada!

Nosaltres hi serem tots dos dies: dissabte amb els llibres i diumenge de reunions i gaudi.

Un bon lloc per trobar-nos…

 

2015_mostra_de_formatges_1 (1) (2)

2016_mostra_de_formatges_2 (1)

 

Ens encanta el Formatjazz i els formatges d’Irlanda

17 ag.

Viure al Berguedà té regals tant bonics com aquest: el Formatjazz! Et lleves al matí i recordes, avui és 14 d’agost i aquesta nit anirem a Borredà a gaudir del Jazz en directe i d’una selecció de formatges irlandesos (que desconeixes i agraeixes l’oportunitat de tastar-los, que te’ls apropin a casa , ben tallats, cuidats i explicats) Quin Regal!

Les nou del vespre, Borredà, nit de temperatura estupenda! En Toni Chueca puja a l’escenari de la plaça i fa un breu discurs, la seva declaració em posa la pell de gallina. No només som “addictes” al formatge, volem més! Cultura, art, música, poesia… en resum: gaudir, sentir i adonar-nos que som capaços de tremolar de plaer, que estem vius i que les petites coses no són tant petites si es tracta de jutjar-les per allò que ens fan remoure.

Escoltant la primera part del concert de jazz i frisant-me per tastar els esperats formatges irlandesos, trobem a amics i contemplo la bonica plaça del poble engalanada per a l’ocasió. Els aplaudiments de la mitja part dels Lluís Coloma Trio, donen el tret de sortida a la cua per recollir el nostre plat formatger. Poc a poc el cuc de gent va avançant i  arribem al nostre objectiu! Pdem triar beguda, optem pel vi blanc.

Els formatges:

formatjazz

Tot i trobar a faltar llet crua, les sensacions organolèptiques van ser fantàstiques. Gran selecció, que ens va fer tancar els ulls a cada mossec!

  1. St Killians: Wexfod. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova, crosta florida 21/30 dies de maduració.
  2. Gortnamona: Tipperary. Llet pasteuritzada de cabra,  pasta tova, crosta florida, 30 dies de maduració.

Irlanda, país amb grans pastures , ens ofereix  formatges ben treballats amb llet de qualitat. El recorregut a través del piano que ens ofereix el fulletó va ser ben grat. Començàrem amb dues pastes toves de pell florida que fonien als llavis, sensualitat pura. Vam poder gaudir sabors ben distanciats (vaca, cabra) en una mateixa textura. La part propera a la crosta va ser d’èxtasi!

  1.    Wilcklow Blue: Wicklow. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova i florida, 21/45 dies de maduració.

En tercer lloc ens sorprèn un blau de pasta tova. Entenem la seva posició a la graella quan el tastem, delicat, fi i amorós.

  1. Milleens: Cork. Llet pasteuritzada de vaca, pasta tova, pell rentada, 21/45 dies de maduració.
  2.    Durrus : Cork. Llet crua de vaca, pasta tova i pell rentada, 4/10 setmanes de maduració 

Ens endinsem, amb plaer, a terrenys més intensos. Les crostes rentades es fan presents al nas i m’encisen amb agressivitat. El postgust perdura, i sents com el pessic d’entrada va afluixant en qüestió de segons. Destaco el cinquè, el Durrus,  per la seva vessant animal i alhora elegant i natural.

  1. St Tola: Burren. LLet de cabra, quallada àcida i crosta florida, 21/30 dies de maduració.

El camí ens porta un descans per la papil·les. L’acidesa de la quallada ens duu a sentir suavitat i frescor. La pasta s’enganxa per tota la boca, sent necessari recórrer el paladar amb la llengua. Quedem impregnats i amb sensació herbàcia, no som tant lluny dels remugants…

  1. Killen Goat: Wexford. llet de cabra (desconeixem el tractament), quallada enzimàtica, crosta rentada, 3 mesos de maduració.

Seguim amb un Gouda de cabra boníssim. Arribem als formatges savis, més vells i experimentats.  Aquests que ens donen allò que els joves encara no coneixen:  profunditat, recorregut i sabors complexes. Aquest ens sedueix per el seu final ben afruitat.

  1. Cais Na Tires: Galway. Llet d’ovella (desconeixem el tractament), quallada enzimàtica, 90 dies de maduració.

Arribem a la llet d’ovella de pastura i llarga maduració, m’enamora la seva dolçor que conviu en la rusticitat del gust que penetra fort. Aquest ve de gust prendre’l en silenci, sense clavar els queixals, mentre el palpes sota el nas per sentir-ne l’olor d’aprop.

  1. Crozier Blues: Tipperary. LLet d’ovella (desconeixem el tractament), quall vegetal i crosta florida.

Amb un alt grau de serotonina, el clímax arriba amb aquest blau! Així com l’apoteòsic final de piano del concert, sembla que ens posem d’acord per la traca final! Declaro que va ser dels que més em va atraure, se’m va endur al seu terreny:  bosc i humitat amb picant atrevit i postgust elegant.

Fi… Tornem a aplaudir, alçats i contents!

Gràcies a tots els que feu possible aquestes vetllades, nosaltres, per la nostra part, hi serem sempre que puguem. Els revolts de tornada els vam fer amb un somriure que ens deia: som uns afortunats!

 

 

 

 

 

 

 

 

Formatjazz a Borredà el 14 d’agost

13 jul.

Una bona proposta estiuenca: bona música i l’oprtunitat (no gens usual) de tastar formatges irlandesos.

Us ho perdreu? Nosaltres no!
pamflet_formatjazz_2016_color (1)

Mostra de formatges artesans de Catalunya

4 set.

Aquest cap de setmana l’agenda l’omple la Mostra de formatges artsenans de Catalunya al poble Borredà.

Ens hi arribarem i, personalment, m’agradaria ser present a la presentació del treball ” Quant de rendible és la producció de formatge artesà?”

per dos motius: per l’interterès pel treball i perquè fa 10 anys vam ser nosaltres qui vàrem presentar el nostre!

Ens veiem a Borredà!

Imatge

I aquesta nit Jazz i formatges a Borredà: Formatjazz 2013!

15 ag.

Crònica vespre de formatges a Borredà!

31 maig

Molt bon dia de primavera-estiu!

Ens llevem a blocdeformatges amb ganes de recordar el  tast de formatges catalans a Borredà. Ara ja a mitja setmana, podem fer valoració d’aquesta primera edició i us en fem una petita crònica:

Arribem a Borredà amb l’Isaac Gelabert per la bonica carretera que travessa Les Llosses, primera hora de la tarda, café resum del plàning a seguir durant la jornada i cap a casa en Toni Chueca (formatges Bauma), les vistes són un paradís del color verd. Carreguem material i som-hi a muntar  l’espai del tast; els formatges de la nevera del cotxe a la de la casa (és molt important no trencar la cadena de fred) on reposaran fins una hora abanas de començar, vins, complements, copes, bols, plats, fustes, ganivets. Arriba la gent del Club dels Sabors del Berguedà  i ja som un gran equip treballant per enllestir abans de les  20h.

El sol comença a afluixar i arriben els primers comensals, les taules parades, i els formatges airejats, sense plàstics que els envoltin, reposats sobre fusta, atemperats, tranquils fins que arribi el moment de degustar-los.

Repasem la MINUTA:
Mató, cabra.  Formatgeries Artesanes del Berguedà,La Quar, Berguedà
Formatge fresc , cabra. Formatges Mas Garet, Tona, Osona
Tou dels Til·lers, vaca. Formatges Tros de Sort, Sort, Pallars Sobirà
Carrat , cabra.  Formatges Bauma, Borredà, Berguedà
Cuirols, cabra.  Formatges Cuirols,La Nou del Berguedà, Berguedà
Bufalet, búfala. Formatges Muntayola, Muntayola, Osona
Garrotxa, cabra. Formatges Blancafort,Gironella, Berguedà
La Cleda  semi, ovella. FormatgesLa Cleda, Canovelles, Vallès Oriental
Ermesenda, vaca.  Formatges Mas d’Eroles, Adrall, Alt Urgell
Altejò, vaca. Formatges Molí de Ger, Ger, Cerdanya
El Set, ovella.  Formatges Mas Marcè, Siurana d’Empordà, Empordà
Cantell, cabra.  Formatges Can Pujol, Vilassar de Dalt, Maresme
Blau del net, ovella.   Formatges Camps, Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell
Tupí, vaca.

Mel Bucs d’en Jaume, Bagà. 
Galetes de ceps, Casabella-natura, Olvan.
Ametlles i cacauets garrapinyats, Gira-sol, Avià.
Carquinyolis i codonyat, Especialitats Viñas, Vilada.
Confitures,  de poma i timó,  i de tomàquet, Conserves Aranyonet. La Pobla de Lillet
Confitura de ceba, panses i vi blanc, Lets Bo, Cercs.
Neules de Sant Tirs, Puig-reig.
Barra de pa blanc, rodó de cereals i pa de motlle de nous, Forn Borredà

Bernat Oller Blanc de Picapolls 2011. Celler Oller del Mas. Pla de Bages
Bernat Oller  negre 2011. Celler Oller del Mas. Pla de Bages
Muscat Masia pairal Can Carreras. Empordà

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Després de les presentacions, la sala plena amb 50 assistents , agafem embranzida i comencem a xerrar, tallar, riure, escoltar, sentir, i olorar… I així ens passen dues hores magnífiques on s’estableix un diàleg sincer entre els que som de peu i els asseguts. Apareixen dubtes i sorpreses als quals oferim debats i aclariments. El públic, molt interessat i seduit pels formatges ens segueix amb la mirada, comparteix amb el del costat o simplement tanca els ulls per a concentrar-se. Volen saber on comprar aquestes joies, i critiquen les fires amb revenedors, sembla que els consumidors de formatges també volen les coses clares!

Per últim agrair-vos a tots els qui hi vàreu ser, davant o darrera, la vostra presència. Un dia per a recordar, d’aquells que t’omplen per dins i t’empenyen a creure en la feina en equip! Ho represento amb la foto de l’Isaac i la Natàlia (que enyorava veure’ls junts) però va per tots!

M’AGRADA TREBALLAR AMB VOSALTRES!

 

Descobreix i gaudeix el món dels formatges Catalans a Borredà

21 maig

%d bloggers like this: