Arxius | Sin categoría RSS feed for this section

BLOCDEFORMATGES a la TV Girona

7 gen.

BlocdeformatgesTVGirona

blocdeformatges també vam estar a la TV de Girona parlant del llibre Formatges, Els 50 millors de Catalunya. Si voleu veure l’entrevista que ens van fer al programa Té de Tot de l’Aida Fuentes amb la Rosó Feliu cliqueu a l’enllac,

Sentir a parlar una estona de formatges, sempre ve de gust!

Entrevista TV Girona blocdeformatges

Cites formatgeres per l’agost! Bones vacances i bon formatge!

29 jul.

ProgramacióFIFescaloCARTELL_FIF-ESCALÓ

Tast maridatge formatges i cerveses a Berga

15 febr.

1423911726010

L’espai d’entrada semblava fred però sincerament jo era al costat de l’estufa i vaig estar ben calentona, les estufes eren ben col-locades i funcionaven a tot gas. La decoració de la sala i l’atrezo utilitzat m’encantaven,  la senyalització de  la fira genial. La torre de blocs de palla amb estris lleters, fantàstica, la tanca de palets amb gruyeres i parmiggianos falços també!

IMG-20150214-WA0009
Formatges Montbrú i altres:
1-Sarró de cabra (llet pasteuritzada de cabra) Montbrú
2-Suau de búfala (llet pastueritzada de búfala) Montbrú
3-Morbier (llet pasteuritzada de vaca) França
4-Ossau Iraty (llet crua d’ovella ) País Basc francès
5-Appenzzel (llet crua de vaca) Suïssa
6-Blau de cabra (llet pasteuritzada de cabra) Montbrú
7- Blau de búfala (llet pasyeuritzada de búfala) Montbrú
1423913985580
Cerveses Quer, cervesa del berguedà:
1- Blat, weissbier
2-Columbus, brown ale
3- Nelson Sauvin, imperial indian pale ale
4-Chinook, apa
5-Cervesa aroma maracuià
IMG_20150214_124438 (2)
El tast va tenir ritme tot i començar amb retràs, en Martí i l’August van ser clars i amb molt sentit de l’humor, dels formatges destacaria el morbier per seductor, l’ossau iraty per rústic i autèntic i el blau de cabra per exel·lent!
Algunes dades a comentar: es va parlar del baix contingut de lactosa de la llet de búfala que podria no afectar als intolerants en el cas dels formatges elaborats amb aquesta llet.
1423911730484Per ser el començament en resum, molt bon ambient i imatge!  Només una crítica, el nom em sembla una mica agosarat… internacional… i com a usuaria de moltes fires formatgeres, vaig veure pocs formatgers amb tradició a Catalunya i alguns revenedors que no són productors.
Felicitats!

 

Quines són les característiques comunes a les petites elaboracions làcties a nivell d’Europa?

3 febr.

Quines són les característiques comunes a les petites elaboracions làcties a nivell d’Europa?

Aquest és el títol de les propera Jornada Tècnica organitzada per ACREFA i PEQUES i que tindrà lloc el proper dijous 5 de febrer a Caldes de Montbuí.

Us deixem el programa: Programa Jornada Tecnica

 

 

 

1a Mostra de formatges del Palau d’Anglesola

1 oct.

A

Bones pràctiques d’higiene en petits establiments lactis

8 nov.

Imatge: http://www.flickr.com/photos/campru/2149095515/

Després de molts anys de malentesos, d’interpretacions de la legislació distants de la realitat, d’una aplicació estàndard d’aquesta legislació tant per productors grans com per petits, etc….I després òbviament de molta feina a recopilar documentació, a acostar-se als elaboradors, i a trobar una manera de demostrar sobre el paper que existeix una via per a produir poc i bé, després d’aquest temps s’ha aconseguit la Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene per a Petits Establiments del Sector Lacti.

El dissabte 17 de Novembre al matí tindrà lloc una Jornada tècnica per a presentar la Guia per part de l’Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà (ACREFA) i de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) en el marc de la finca Torre Marimon a Caldes de Montbuí.

Blocdeformatges us convida a aquest esdeveniment destacat dintre del sector lacti català que començarà al matí, seguirà amb un dinar-tast informal de pans, formatges, vins i amanides que portin els mateixos socis i conclourà a la tarda amb la assemblea general anual d’ACREFA.

Bones Practiques Higiene

Us hi esperem!!!

Un any més…tornem a la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus a La Seu d’Urgell!

9 oct.

El tercer cap de setmana d’aquest mes, com cada any, tenim una cita a La Seu d’Urgell. Aquest any serà la 18a edició de la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, que se celebra dintre del marc de la Fira de Sant Ermengol, Fira mil·lenària que omplirà tota La Seu i convertirà la ciutat en un bullici constant durant dos dies. Els seus carrers quedaran inundats de paradetes on els visitants podran passar-hi el  dia entretenint-se mirant i regirant i gaudint de la gastronomia local.

A La Seu hem quedat amb els millors formatges artesans dels Pirineus i amb els seus elaboradors, de Catalunya, de l’Aragó, Navarra i País Basc, d’Iparralde i la resta de Pirineus francesos. També ens trobarem amb el Concurs de formatges, on es pot observar com els tècnics, gastrònoms i professionals del sector tasten els formatges i escullen els millors guanyadors de cada categoria. Gaudirem de l’Aula de tast, on tindrem les activitats del Joc de l’Hostaler i on Blocdeformatges us oferirà les cates guiades dels formatges guanyadors del concurs!

Us esperem els dies 20 i 21 d’Octubre a La Seu d’Urgell i …

Ah! I no oblideu que pels professionals, el divendres tindran lloc les jornades tècniques, que aquest any s’allargaran tot el dia per donar cabuda als continguts més actuals del món del formatge artesà,

A FIRAR-SE TOTS!

Programa Fira Formatges

JornadesLa Seu Urgell2012

Feria del Queso de Pesquera

15 ag.

 Pels que sou de vacanses pel nord de la península us recomanem la XVIII FERIA INTERNACIONAL DEL QUESO ARTESANO,  que es celebra aquests dies a Pesquera (Cantàbria).

Us adjuntem el  díptic del programa  i si algú té la sort d’anar-hi, agrairiem un testimoni de primera ma, perquè fa molt bona pinta!

Jazz i formatge, bon maridatge!!!!

9 ag.

Després d’aquest descans vacacional….blocdefortmatges torna a la xarxa amb una alternativa molt atractiva per a les nits caloroses d’Agost.

La música i els formatges són dos dels meus grans plaers…i si ho ajuntem tot? A Borredà, el 19 d’Agost en podreu trobar el resultat. Formatges artesans a ritme de Jazz…

Al cartell també hi trobareu la informació de la 5ª mostra de Fomatges Artesans de Catalunya que tindrà lloc al mateix lloc, els dies 8 i 9 de Setembre.

I mentrestant…..que gaudiu d’un bon estiu!!!!

30º ‘FERIA NACIONAL DEL QUESO’ DE TRUJILLO

18 maig

 Artícle escrit per: Marta Garrón, Enginyera Tècnica Agrícola i llicenciada en Ciencia i Tecnología dels Aliments

El meu entusiasme pel món formatger sempre em porta a llocs que, d’una manera o d’una altra, estan vinculats amb el formatge. Aprofitant els dies de Setmana Santa i algun altre dia més, vaig visitar a la meva família del sud de Badajoz. I ja que estava per la zona, vaig decidir apropar-me fins a Trujillo (Cáceres) on es celebrava la ‘Feria Nacional del Queso’, en la seva 30 edició (29.04-02.05.11).

Encuriosida per conèixer com es desenvolupen les fires formatgeres en terres extremenyes, em vaig apropar fins a Trujillo. Allà, a la plaça principal hi vaig trobar un gran nombre d’elaboradors formatgers, més o menys artesans, principalment de la mateixa Comunitat Autònoma, algun d’Andalusia, un o dos Castella la Manxa, un distribuïdor asturià, un elaborador gallec i un d’Osca. Pensava que l’adjectiu “nacional” és referia a una representació més general de tot el territori que no pas la que vaig trobar. També hi havia representació internacional, els veïns dels extremenys: el portuguesos, amb formatges  d’elaboracions similars  als extremenys. I és que el clima i la geografia s’assemblen a una i l’altra banda de la frontera.

La major part de formatgers extremenys basen els seus productes en formatges curats de cabra principalment de coagulació enzimàtica, amb ‘pimentón de la Vera’, amb herbes, algun de coagulació mixta amb dominància enzimàtica, d’ovella de coagulació enzimàtica curat i també en les conegudes tortes esteses arreu d’Extremadura i la zona nord d’Andalusia que llinda amb Extremadura. També és comú trobar cremes de formatge i formatge en oli. Pocs elaboradors fan algun formatge de vaca i es que el territori i climatologia potser no ajuda a aquesta tendència.

Dins d’un mercat força uniforme, algun formatger comença a buscar el camí de la diferenciació per poder trobar el seu lloc al mercat. Com és el cas d’alguns que elaboren  formatges d’ovella de pasta tova florits amb penicillium, algun banyat en vi negre, algun de coagulació mixta amb predominança làctica, o un d’innovador i que em va sorprendre gratament en originalitat, aroma i gust, on a la pasta del formatge s’hi troben trossets de pernil ibèric.

 

 

També vaig trobar amb una altra curiositat… un formatge madurat de 4 anys! I si sabéssiu quina pinta feia aquell formatge… marronós, oliós, amb olors forts i en gust un sabors força amoniacals… La formatgera, senyora ben entrada en edat, explicava que aquell formatge era per persones robustes i que els hi agradessin les emocions fortes… i tant que sí, era un formatge pràcticament insofrible, per menjar acompanyat d’un bon pa amb molla que dissuadís el fort sabor que deixa i perdurava en boca. La dona explicava que el deixava madurar en ‘tinaones’, gerros grans de fang que dècades endarrere s’usaven per curar i mantenir embotits, llards de porc, formatges…, i allà el formatge anava suant…

Llàstima que no hi hagués cap representació catalana, perquè la gran varietat i qualitat de formatges que actualment existeixen a Catalunya de ben segur que haguessin sorprès a més d’algun aficionat formatger.

 

%d bloggers like this: